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대두박을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:25 / 조회 : 365회
대두박을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법 method of manufacture bread using soybean oil cake IPC 코드 : A21D 13/00 출원번호 : 1020040015235 (2004.03.03) 공개번호 : 1020050088892 (2005.09.07) 출원인 : 최 석 봉 발명자/고안자 : 최 석 봉 대표청구항 두부 생산 후 부산물로 남는 대두박을 증기로 멸균시킨 다음, 이를 배양기에 넣고, 바실러스속이나 아스퍼질러스속 또는 모나커스속 중에서 선택된 하나의 균주를 접종한 후, 이를 37∼42℃로 유지하면서 발효시킨 다음, 이를 통상의 빵 제조시에 첨가하여 기능성 빵을 제조함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법. 청구항 청구항 1항 두부 생산 후 부산물로 남는 대두박을 증기로 멸균시킨 다음, 이를 배양기에 넣고, 바실러스속이나 아스퍼질러스속 또는 모나커스속 중에서 선택된 하나의 균주를 접종한 후, 이를 37∼42℃로 유지하면서 발효시킨 다음, 이를 통상의 빵 제조시에 첨가하여 기능성 빵을 제조함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법. 청구항 2항 제1항에 있어서, 상기 대두박 30∼50중량%와 소맥분 또는 곡물분 20∼40중량%, 약용채소 5∼15중량%, 분유 2∼12중량% 및 홍차 추출액 2∼8중량%, 그리고 당류 2∼12중량%를 배합하여 기능성 빵을 제조함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법. 청구항 3항 제2항에 있어서, 상기 약용채소는 명일초 또는 녹색 야채잎 분말 또는 케일 분말임을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법. 청구항 4항 제2항에 있어서, 상기 대두박 중량 대비 10∼50중량%의 쌀겨를 혼합함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법. 청구항 5항 대두박을 발효시켜 만들어진 빵. 요약 본 발명은 두부 생산 후 부산물로 남는 대두박을 주원료로 하고 여기에 청국장을 만드는 바실러스속 균주나 된장을 만드는 균주인 아스퍼질러스속 혹은 모나커스속과 같은 박테리아를 첨가하여 발효 공정을 거쳐서 발효 조성물을 만든 다음 이 조성물을 이용하여 기능성 빵을 제조하는 방법을 제안한다.

대두박을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:25 / 조회 : 365회

대두박을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법

method of manufacture bread using soybean oil cake

IPC 코드 : A21D 13/00
출원번호 : 1020040015235 (2004.03.03)
공개번호 : 1020050088892 (2005.09.07)
출원인 : 최 석 봉
발명자/고안자 : 최 석 봉

대표청구항

두부 생산 후 부산물로 남는 대두박을 증기로 멸균시킨 다음, 이를 배양기에 넣고, 바실러스속이나 아스퍼질러스속 또는 모나커스속 중에서 선택된 하나의 균주를 접종한 후, 이를 37∼42℃로 유지하면서 발효시킨 다음, 이를 통상의 빵 제조시에 첨가하여 기능성 빵을 제조함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법.

청구항

청구항 1항
두부 생산 후 부산물로 남는 대두박을 증기로 멸균시킨 다음, 이를 배양기에 넣고, 바실러스속이나 아스퍼질러스속 또는 모나커스속 중에서 선택된 하나의 균주를 접종한 후, 이를 37∼42℃로 유지하면서 발효시킨 다음, 이를 통상의 빵 제조시에 첨가하여 기능성 빵을 제조함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법.

청구항 2항
제1항에 있어서,
상기 대두박 30∼50중량%와 소맥분 또는 곡물분 20∼40중량%, 약용채소 5∼15중량%, 분유 2∼12중량% 및 홍차 추출액 2∼8중량%, 그리고 당류 2∼12중량%를 배합하여 기능성 빵을 제조함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법.

청구항 3항
제2항에 있어서,
상기 약용채소는 명일초 또는 녹색 야채잎 분말 또는 케일 분말임을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법.

청구항 4항
제2항에 있어서,
상기 대두박 중량 대비 10∼50중량%의 쌀겨를 혼합함을 특징으로 하는 대두박을 이용한 기능성 빵의 제조방법.

청구항 5항
대두박을 발효시켜 만들어진 빵.

요약

본 발명은 두부 생산 후 부산물로 남는 대두박을 주원료로 하고 여기에 청국장을 만드는 바실러스속 균주나 된장을 만드는 균주인 아스퍼질러스속 혹은 모나커스속과 같은 박테리아를 첨가하여 발효 공정을 거쳐서 발효 조성물을 만든 다음 이 조성물을 이용하여 기능성 빵을 제조하는 방법을 제안한다.

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