한국콩연구회

청구항

청구항 1항
상녹차분말 제조방법에 있어,
① 상엽을 증조와 소금물을 1대 1의 비율로 0.001 내지 20% 첨가한 용액에 1 내지 30분동안 침지 후 냉동 건조하는 단계
② 녹차생엽을 25 내지 45℃에서 반 발효시킨 후 80 내지 120℃로 1 내지 60분 블랜칭하는 단계
③ ①과 ②을 일정비율로 혼합하는 상녹차(완전엽 형태, 분말 형태, 추출물 형태를 뜻함)

청구항 2항
된장, 간장, 고추장 제조방법에 있어,
「청구항 1」의 상녹차와, 「청구항 1」의 상녹차 이외의 방법으로 제조한 상녹차를 일정량 첨가하여 제조된 된장, 간장, 고추장으로서,
① 상녹차를 첨가하여 제조한 메주를 사용하여 된장, 간장, 고추장을 담그는 방법
② 상녹차를 첨가하지 않고 제조된 메주를 사용하여 된장, 간장, 고추장을 제조하는 과정중에 일정량의 상녹차를 첨가하여 된장, 간장, 고추장을 제조하는 방법
③ 시판되고 있는 된장, 간장, 고추장에 상녹차를 혼합하여 2차 숙성시키는 방법

요약

본 발명은 뽕나무에서 채취한 상엽(桑葉)을 증조와 소금물이 혼합된 용액에 침지 후 냉동건조시키고, 생녹차엽을 반 발효시켜 95 내지 120℃로 5분간 블랜칭 시킨 후 상기 상엽과 녹차엽을 혼합(이하 綠桑茶이라고 함)·분쇄하여 녹상차 가루를 얻는 단계와, 상기 상녹차를 첨가하여 전통적인 방법으로 제조된 메주를 사용하여 된장, 간장, 고추장을 제조하는 단계로 상기 된장, 간장, 고추장의 제조과정에서 상녹차에서 추출되어 나온 성분이 함유된 된장, 간장, 고추장의 제조에 관한 것으로 상녹차의 유효성분을 섭취함으로써, 동맥경화, 뇌졸중, 당뇨병 등 성인병 예방에 기여할 수 있도록 하는 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 상녹차 성분이 함유된 된장, 간장, 고추장은 상엽에 함유된 혈당을 저하시키는 글루코스테이즈, 혈압을 낮추는 GABA, 콜레스테롤을 저하시키는 성분들과, 녹차에 함유된 폴리페놀, 카테킨, 티아플라빈류 들로 인하여 상녹차 성분이 함유된 된장, 간장, 고추장을 섭취시 혈액속의 콜레스테롤과 지방함량을 저하시켜 혈압을 낮추고, 혈당을 저하시키는 등 건강증진에 유익하면서, 상엽 및 녹차특유의 향미를 갖는 된장, 간장, 고추장을 제공한다.