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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 홍국(Monascus 속) 및 홍국 배양 곡류를 이용한 된장의 제조 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:21 / 조회 : 556회 |
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홍국(Monascus 속) 및 홍국 배양 곡류를 이용한 된장의 제조Preparation of the soybean paste using Monascus sp. and itsfermentation cereals
대표청구항된장 제조에 있어서 종균으로서 홍국(Monascus 속)을 사용하는 홍국된장의 제조방법 청구항청구항 1항 청구항 2항 청구항 3항 청구항 4항 요약본 발명은 홍국(Monascus속)이 생산하는 대사산물의 콜레스테롤 저하 및 혈압강하기능을 이용하여 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로 홍국(Monascus속)을 쌀에 접종하여 쌀코지를 만들고 대두를 세척하여 침지시키고 증자하여 쌀코지와 혼합하여 담금 한 후 발효시켜 일반된장과 달리 모나콜린 K를 함유하는 홍국된장과 홍국을 배양한 쌀, 보리 등의 곡류를 일반된장에 첨가하여 모나콜린 K를 함유하는 된장을 만드는 것이다. |
총 354개
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