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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 체내흡수율이 높은 키토올리고당을 이용한 간장 또는 된장의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:21 / 조회 : 326회 |
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체내흡수율이 높은 키토올리고당을 이용한 간장 또는 된장의 제조 방법Method for manufacturing soysource or soybean paste used chitooligosaccharides
대표청구항체내 흡수율이 높은 키토올리고당 용액을 간장 또는 된장 제조용 용수로 사용하는 것을 특징으로 하는 간장 또는 된장의 제조 방법. 청구항청구항 1항 청구항 2항 청구항 3항 요약본 발명은 키토올리고당 용액를 이용한 간장 및 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 키토산을 효소를 이용하여 분해한 키토올리고당 용액을 한외여과막에 통과시킴으로써 체내 흡수율이 높은 분자량 13,000대 이하의 키토올리고당이 분포된 키토올리고당 용액을 간장 및 된장 제조용 용수로 사용하여, 간장 및 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 생체흡수율이 높은 키토올리고당을 간장과 된장 제조에 이용함으로써 면역력 증강작용 및 세포부활작용에 의한 항암활성, 항균활성, 체내 콜레스테롤 개선작용 및 고혈압 억제 작용 등 다양한 생리활성을 가지는 간장 또는 된장을 제조하는 것이 가능하다. |
총 354개
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