한국콩연구회

청구항

청구항 1항
매실 고추장을 제조하는 방법에 있어서,
매실 원액을 추출하여 준비하는 제1 단계;
물엿 20 내지 28 중량% 와 생수 9 내지 15 중량%를 혼합하고 끓인 다음에 상온으로 냉각시키는 제2 단계;
상기 냉각된 혼합물에 죽염 2 내지 5 중량%를 혼합한 다음 교반하는 제3 단계;
상기 제3 단계의 혼합물에 된장 20 내지 30 중량% 및 고추가루 12 내지 20 중량%를 혼합한 다음 교반하는 제4 단계;
상기 제4 단계의 혼합물에 멸치액젖 5 내지 10 중량%를 혼합한 다음 교반하는 제5 단계; 및
상기 제5 단계의 혼합물에 상기 제1 단계에서 준비된 매실 원액 12 내지 20 중량%를 혼합 및 교반한 다음 숙성시키는 제6 단계;를 포함하고,
상기 제1 단계의 매실 원액을 추출하는 단계는, 매실과 설탕의 중량비를 1:1로 하여 혼합하는 단계; 상기 매실과 설탕의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하는 단계;
상기 밀봉된 상태에서 3 내지 6개월 동안 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 상태로부터 매실 원액을 추출하는 단계로 이루어지고,
상기 죽염은 천일염을 대나무 속에 다져 넣고 대나무 입구는 진흙을 반죽하여 봉한 후 가마에서 5~8회 1000 ~ 1300℃로 반복 가열한 다음, 송진가루를 장작 위에 뿌려 1300 ~ 1700℃로 가열함으로써 소금을 용융시켰다가 식혀 형성된 것이고,
상기 멸치액젖은 6개월 이상 자연발효된 멸치액젖인 것을 특징으로 하는 매실 고추장을 제조하는 방법.

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요약

본 발명은 매실 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 종래의 고추장에 일반적으로 첨가되었던 소금을 죽염과 멸치액젖으로 대체함으로써, 종래 소금에 함유되어 여러 질병을 야기시킬 수 있는 Na 성분이 전무한 고추장을 제공함과 아울러, 특히 자연발효된 멸치액젖에 의해 고추장의 간을 조절함과 동시에 숙성을 촉진시켜 상대적으로 짧은 기간내에 건강에 유익한 고추장을 대거 제조할 수 있고, 나아가 고추장에 함유된 매실 특유의 각종 유기산으로 인해 새콤하면서도 풍미스러운 맛을 가질 뿐만 아니라, 매실에 포함된 구연산이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없는 매실 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 첫째, 고추장에 포함된 소금의 Na을 K 성분으로 대체함으로써, 종래 소금의 Na에 의해 야기되었던 암, 고혈압, 뇌졸증 등의 발병 가능성을 줄일 수 있어, 국민 건강 증진에 매우 유익하고, 둘째, 죽염과 함께 자연 발효된 멸치액젖으로 고추장의 간을 조절할 수 있고, 1차 발효된 멸치액젖에 기작에 의해 고추장의 숙성을 촉진시켜 상대적으로 짧은 기간내에 매실 고추장을 제조할 수 있는 장점이 있고, 세째, 고추장에 함유된 매실 특유의 각종 유기산으로 인해 새콤하면서도 풍미스러운 맛을 가질 뿐만 아니라, 매실에 포함된 구연산이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없고, 매실의 효능에 의해 항균, 항알러지, 고혈압, 당뇨, 설사, 변비 등에도 효과가 탁월한 고추장을 제공할 수 있다.