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게르마늄수를 이용한 된장의 제조방법
요약 본 발명은 된장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩으로 삶아서 만든 메주를 소금이 혼입된 게르마늄수에
소정기간 침적시킨 후 건져내어 이를 분말화 한후 게르마늄수로 제조된 막걸리와 간장과 혼합하여 전통 옹기에 넣어 숙
성시킨 된장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 된장 특유의 냄새가 발생치 아니하면서도 된장 특유의 전통맛을 그대로 유지하고 나아가 성인병의 예
방에 효과를 줄 수 있는 된장의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 게르마늄 간장제조후 건진 메주 약 24㎏에 마른 메주분말 약 2.4㎏를 혼합 교
반후, 게르마늄수로 제조한 탁주 약 1.8㎏(1.8ℓ)과 간장 약 1.8㎏(1.8ℓ)의 비율로 혼합하여 상기 혼합 교반된 메주
에 붓고, 대략 20℃ 온도에서 약 60일정도 발효/숙성하여 제조함을 특징으로 한다. 색인어
된장, 게르마늄수
명세서
발명의 상세한 설명
발명의 목적
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등록특허 10-0354386
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 된장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩으로 삶아서 만든 메주를 소금이 혼입된 게르마늄수에
소정기간 침적시킨 후 건져내어 이를 분말화 한후 게르마늄수로 제조된 막걸리와 간장과 혼합하여 전통 옹기에 넣어 숙
성시킨 된장의 제조방법에 관한 것이다.
종래에 알려진 된장의 제조방법은 재래식으로 전해져 오는 간장 담그는 방법에서 간장을 얻은 후 메주를 된장으로 하는
방법과 상업적으로 판매하는 장유공장에서 콩을 갈아서 제조하는 방법 등이 있는데 전자의 경우에는 된장의 보관과 음
식조리시에 넣어서 끓일 때 된장 고유의 특이한 냄새가 나기 때문에 냄새가 민감하거나 특히 외국인에게는 상당한 거부
감을 초래해 왔었으며, 후자의 경우에는 빠른 시일 내에 콩을 갈아서 재래식과 같은 절차를 거쳐서 제조하지 않고 발효
과정을 거치지 않은, 자연발효과정 없이 제조하므로 전통적인 방법으로 제조하는 전자의 된장에 비해 냄새는 덜 나지만
영양가나 성인병예방에 효과가 저조하며, 특히 맛이 다르다는 문제가 있었던 것이다.
다시 말해, 후자의 된장은 메주를 갈아서 제조하기 때문에 된장의 독특한 맛이 없고 냄새는 재래식에 비해 심하지 않다
는 이점이 있으나, 전통적인 발효과정의 절차 없이 제조함으로서 다소 신맛이 나 미감이 떨어지는 문제점이 있어 왔다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
본 발명은 이와 같은 종래의 된장제조의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 된장 특유의 냄새
가 발생치 아니하면서도 된장 특유의 전통맛을 그대로 유지하고 나아가 성인병의 예방에 효과를 줄 수 있는 된장의 제
조방법을 제공하는데 있다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 게르마늄 간장제조후 건진 메주 약 24㎏에 마른 메
주분말 약 2.4Kg를 혼합 교반후, 게르마늄수로 제조한 탁주 약 1.8Kg(1.8ℓ)과 간장 약 1.8Kg(1.8ℓ)의 비율로 혼합
하여 상기 혼합 교반된 메주에 붓고, 대략 20℃ 온도에서 약 60일정도 발효/숙성하여 제조함을 특징으로 한다.
발명의 구성 및 작용
게르마늄수로서 콩을 저온의 불로서 삶은 다음 메주를 만들고, 이 메주를 평균 20℃ 온도로 실내에서 약 20일 동안 발
효후 태양광에서 30일정도 건조하고 다시 게르마늄수에 소금을 적정량 녹인 물에 메주를 넣고 약 100일이 경과한 후에
메주를 건져낸 다음, 4개의 메주에 생메주를 밀가루와 같이 곱게 분쇄하여 4개의 메주에 비해 약 10%의 비율로 섞어주
면서 분쇄/교반한다.이어서, 게르마늄수로서 제조된 탁주(막걸리) 1.8ℓ와 게르마늄간장 1.8ℓ을 혼합해서 된장에 섞
어주고 대략 20℃ 온도에서 약 60일동안 옹기에 넣고 숙성시켜서 제조한다.
이렇게 제조된 본 발명은 일단 된장의 고유맛은 그대로 유지하면서 냄새가 제거되고 성인병 예방에 효과가 있는데 된장
제조시에 게르마늄 탁주를 넣는 것은 발효가 빠르고 고유의 맛을 특이하게 향상시키면서 냄새가 없다는 이점이 있다.즉,
간장제조한후에 간장메주에 마른메주가루를 혼합하여 탁주와 게르마늄간장을 적량씩 혼합하여 20℃에서 약 60일동안
숙성제조하므로서 본원의 목적을 달성 할 수 있게된다.
실시예
제1공정
게르마늄수로 콩을 삶아서 만든 메주를 게르마늄수에 소금을 적정량 혼합하여 메주를 침적하여 100일동안 숙성시킨다
음,건저낸 메주 4개(약24Kg)에 간장에 담가두지 않는 마른 메주를 밀가루와 같이 분쇄하여 분말 10%의 (약24Kg)의
비율로 혼합교반한다.
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등록특허 10-0354386
제2공정
마른메주 분말 10%를 메주에 혼합교반한 다음 여기에 게르마늄수로 제조한 막걸리 1.8ℓ와 게르마늄수로 제조한 간장
1.8ℓ을 혼합하여 평균 20℃ 온도하에서 약 60일간 전통 옹기에 넣고 숙성시켜서 제조한다.
발명의 효과
이와 같이된 본 발명은 종래의 전통된장 제조방법과 크게 차이가 없으나, 간장을 제조한 후의 메주와 마른메주 분말을
섞어서 교반한 다음, 게르마늄수로 제조한 탁주와 간장을 적정량 혼합하여 발효 숙성시킴으로서 된장고유의 맛을 가일
층 돋워주고, 성인병을 예방하면서 된장 특이취의 냄새를 제거함으로서 된장의 냄새를 싫어하는 내국인은 물론 외국인
에게 까지맛과 성인식품으로서 널리 보급할 수 있는 효과적인 것이다.
(57) 청구의 범위
청구항 1.
게르마늄 간장제조후 건진 메주 약 24Kg에 마른메주 분말 약 2.4Kg를 혼합교반후, 게르마늄수로 제조한 탁주 1.8Kg
(1.8ℓ)과 간장 1.8Kg(1.8ℓ)의 비율로 혼합하여 혼합 교반된 메주에 붓고, 20℃ 온도에서 60일동안 발효/ 숙성하여
제조함을 특징으로 하는 게르마늄수를 이용한 된장의 제조방법.
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