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된장제조용 발효초
요약 본 발명은 단시간내에 균일한 품질의 된장 및 간장을 전통의 제조방식으로 대량으로 생산이 가능하고, 된
장 및 간장의 제조과정에서 발생할 수 있는 많은 인건비등의 절감에 기여할 수 있도록 한 된장제조용 발
효조에 관한 것으로서; 상기 발효조(10)는, 하부가 프레임(11)에 의하여 지지되고 상부가 개방되고, 열전
도가 낮고 내식성이 우수한 수지로 내피(13)의 외피(14)로 구성하여 단열재(15)를 충진한 원통형상의 몸
체(12); 상기 몸체(12)의 바닥면 중앙에서 하방으로 돌출시켜 발효과정에서 추출되는 액체(간장)을 수용
하는 액체수용부(16); 상기 액체수용부(16) 주위에 내장되어 발효조(10)에 수용된 메주와 소금용액이 최
적의 발효상태를 유지할 수 있도록 하는 발열선(20); 상기 몸체(12) 상측에 구비되어 소금용액의 상부로
메주가 부상하는 것을 방지하는 누름판(21); 상기 누름판(21)의 이탈을 방지할 수 있도록 몸체(12)에 일
체로 형성되는 걸림턱(22); 상기 몸체(12)의 최상단부에 구비되어 발효조(10)내부의 온도를 측정할 수 있
는 온도계(24)를 가지는 뚜껑(25)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
대표도
도2
명세서
도면의 간단한 설명
제1도는 본 발명의 기술이 적용된 된장제조용 발효조의 분해 사시도.
제2도는 본 발명의 기술이 적용된 된장제조용 발효조의 결합상태 종단면도.
제3도는 제2도의 A부위를 발췌한 단면도.
제4도는 제2도의 B부위를 발췌한 단면도.
제5도는 본 발명의 발열선 부위를 발췌한 평면도.
〈도면의 주요부분에 사용된 부호의 설명〉
10 : 발효조 13 : 내피
14 : 외피 15 : 단열재
16 : 액체수용부 20 : 발열선
21 : 누름판 25 : 뚜껑
26 : 밀봉재
발명의 상세한 설명
발명의 목적
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발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 된장제조용 발효조에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 계절에 관계없이 전통 재래방식으로 된장
과 간장을 대량생산할 수 있는 발효조의 제공에 관한 것이다.
전통적인 된장 및 간장의 제조는 콩을 수침(水浸) → 삶음 → 파쇄 → 성형 → 겉말림 → 재우기 → 건조
과정을 거쳐 완성한 메주를 소금과 물을 적정량 혼합하여 담근후 발효시키고, 발효 완료된 내용물과 액체
를 분리한다.
분리된 내용물과 액체는 각각 소금의 첨가과정과 숙성과정을 거친 후 된장으로 완성되고, 살균과 숙성과
정을 거쳐 간장으로 완성된다.
전통적인 된장과 간장의 제조과정 중 발효를 위한 용기는 대부분이 항아리를 이용하기 때문에 일반가정에
서 소비하는 소량의 경우에는 가능할 것이나, 대량생산을 위한 공장화에서는; 내구성이 없고, 가온장치가
없고, 품질의 재현성(再現性)이 없어 대량생산이 불가능하고, 발효과정에서의 부수적인 작업수가 증가하
는 단점을 가진다.
내구성에 있어서는, 항아리를 흙으로 성형한 후 일정온도에서 소성시켜 완성하기 때문에 외부충격 등에
쉽게 파손되고, 항아리의 크기가 제한적이어서 많은 양의 된장 및 간장을 발효시키기 위해서는 상당히 많
은 수의 항아리를 구비하여야 하기 때문에 항아리를 비치하기 위한 장소 또한 상당한 면적을 요구하게 된
다.
가온장치에 있어서는, 항아리를 이용할 경우 별도의 가열수단이 없이 자연광에 의하여 발효시키기 때문에
일출 시에는 항아리의 뚜껑을 개방하고 일몰 시에는 항아리의 뚜껑을 닫아야 하는 번거로움이 있으며, 개
방된 항아리 내부로 이물질의 침투를 방지하기 위한 수단을 강구하여야 하는 등의 불편함이 있다.
특히, 전통방식으로 된장 및 간장을 제조하고자 할 경우에는 자연발효에 의존하기 때문에 1년에 1차례밖
에 된장 및 간장을 제조하지 못하기 때문에 대량생산의 어려움이 있다.
항아리를 이용하여 된장 및 간장을 제조할 경우에는 항아리의 특성상 내구성이 약하기 때문에 외부의 미
세한 충격에도 쉽게 파손되고, 이동의 곤란성이 있어 야지(野地)에 그대로 적치하여야 하기 때문에 상당
한 불편함이 따른다.
품질의 재현성에 있어서는, 항아리에서 발효되는 된장 및 간장이 자연광의 온도나 계절변화 등에 의하여
발효기간이 변동되고, 제조하는 자의 감각에 의존하고, 동일장소에서 발효하더라도 각각의 항아리마다 발
효된 된장 및 간장의 맛이 달라지기 때문에 균일한 품질을 유지할 수 없는 것이다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 창출된 것으로서 공장에서 대량으로 생산이
가능한 발효조를 제공함으로서, 단시간 내에 균일한 품질의 된장 및 간장을 전통의 제조방식으로 대량으
로 생산 가능하도록 하고, 된장 및 간장의 제조과정에서 발생할 수 있는 많은 인건비 등의 절감에 기여할
수 있도록 함을 목적으로 한다.
발명의 구성 및 작용
이하 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예의 구성과 작용에
대하여 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 기술이 적용된 된장제조용 발효조의 분해 사시도, 도 2는 ㅂ의 기술이 적용된 된장제조
용 발효조의 결합상태 종단면도, 도 3은 도 2의 A부위를 발췌한 단면도, 도 4는 도 2의 B부위를 발췌한
단면도, 도 5는 ㅂ의 발열선 부위를 발췌한 평면도로서 함께 설명한다.
ㅂ에서는 된장 및 간장을 전통방식으로 대량생산이 가능하도록 하기 위한 발효조(10)를 제공하고자 한다.
상기 발효조(10)는 하부가 프레임(11)에 의하여 지지되고 상부가 개방된 원통형상의 몸체(12)를
구비한다.
상기 몸체(12)는 열전도성이 낮고 내식성이 우수한 계통의 수지로서 내피(13)외 외피(14)로 구성하고, 내
피(13)외 외피(14)상간에는 몸체(12)내부가 외부온도변화에 영향을 받지 않도록 단열재(15)를 충진 한다.
상기 몸체(12)의 바닥면 중앙에는 발효과정에서 추출되는 액체(간장)을 수용할 수 있는 액체수용부(16)를
하방으로 돌출시켜 형성한다.
상기 액체수용부(16)의 상면에는 순수 액체만을 수집할 수 있도록 여과망(17)을 구비하고, 하단부 일측에
는 수용된 액체를 발효조(10)의 외방으로 방출하기 위한 배출구(18)가 밸브(19)등의 개,폐수단을 가지고
구비된다.
상기 몸체(12)의 바닥면에 형성되는 액체수용부(16) 주위에는 발효조(10)에 수용된 메주와 소금을 용해한
소금용액을 최적의 발효상태를 유지할 수 있도록 발열선(20)을 내장한다.
상기 발효조(10)의 몸체(12) 상측에는 소금용액의 상부로 메주가 부상하는 것을 방지하기 위한 누름판
(21)을 구비하고, 상기 누름판(21)은 몸체(12)에 일체로 형성되는 걸림턱(22)에 의하여 이탈(상부로 올라
가는)되지 않도록 한다.
물론, 상기 누름판(21)상에는 걸림턱(22)과 치합될 수 있는 결함홈(23)이 걸림턱(22)과 동일한 개수로 구
비됨은 당연할 것이다.
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상기 몸체(12)의 최상단부는 발효조(10)내부의 온도를 측정할 수 있는 온도계(24)를 고정한 뚜껑(25)이
마감되는데, 몸체(12)와 뚜껑(25)상간의 틈사이로 외부열이 유입되는 것을 차단할 수 있도록 단열성이 우
수한 밀봉재(26)를 더 개재하여 구성한다.
상기와 같은 본 발명의 발효조(10)의 사용은; 콩을 수침(水浸) → 삶음 → 파쇄 → 성형 → 겉말림 → 재
우기 → 건조과정을 거쳐 완성한 메주를 소금을 용해한 소금용액과 함께 발효조(10)내에 수용시킨다.
메주와 소금용액이 발효조(10)내에 수용되면 누름판(21)을 이용하여 수용된 메주가 소금용액의 상방으로
부상하여 부패되는 것을 방지하도록 한다.
이때, 누름판(21)에 형성된 결합홈(23)을 몸체(12)의 상측부위에 일체로 형성되는 걸림턱(22)과 일치시킨
상태에서 결합한 후 결합홈(23)과 걸림턱(22)이 다시 어긋나도록 위치시킴으로서 결합상태를 벗어나는 등
의 현상이 방지된다.
누름판(21)에 의하여 메주의 부상이 방지되면, 발효조(10)의 상부를 밀봉재(26)를 개재시킨 후 뚜껑(25)
으로 마감하여 발효과정을 거치면 된다.
발효시에는 용해조(10)의 바닥면에 설치한 발열선(20)에 전원을 공급하여 메주가 최적의 상태에서 단기간
내에 발효할 수 있도록 한다.
상기 발열선(20)으로 전원을 공급하면 발열선(20)의 온도가 급격하게 상승하지 않고 서서히 온도가 높아
지도록 함으로서 메주나 소금용액이 가열되는 등의 현상을 방지할 수 있도록 한다.
상기와 같은 지속적인 발효과정을 거쳐 메주와 소금용액은 최적의 상태로 발효가 되었을 경우에는 메주와
액체를 분리하여 여과시킨 후 별도의 숙성과정을 거치도록 함으로서 된장과 간장으로 완성된다.
상기와 같이 발효 완료된 메주와 액체를 분리할 때에는 액체를 먼저 용해조(10)의 외부로 배출한 후 메주
를 분리하게된다.
상기 액체의 분리과정을 살펴보면, 발효조(10)의 바닥면 하방으로 돌출되게 형성한 액체수용부(16)에 더
구비되는 배출구(18)를 개방시킴으로서 액체수용부(16)에 수용되어있던 액체가 배출된다.
그리고, 메주와 함께 있던 액체들도 하방으로 자연 유출되어 액체수용부(16)로 모이게 되고, 특히 메주는
액체수용부(16)의 상면에 더 설치한 여과망(17)에 의하여 액체수용부(16)내로 유입되는 것이 차단됨으로
서 순수 액체만을 분리할 수 있는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 발효조(10)는 한번에 많은 양의 된장과 간장을 양산할 수 있으며, 동일한 규격의
발효조를 사용함으로서 제조되는 된장 및 간장의 품질을 균일한 상태로 유지할 수 있게된다.
특히, 발효조가 충분한 내구성을 가짐으로서 이동 및 보관의 용이성을 가지고, 외부온도에 대한 내부온도
의 변하가 거의 없고 별도의 발열수단에 의하여 발효조 내부온도를 최적의 상태로 유지함으로서 계절과
시기에 관계없이 된장 및 간장을 발효시킬 수 있게된다.
발명의 효과
이상과 같은 본 발명은 공장에서 대량으로 생산이 가능한 발효조를 제공함으로서, 단 시간내에 균일한 품
질의 된장 및 간장을 전통의 제조방식으로 대량으로 생산이 가능하고, 된장 및 간장의 제조과정에서 발생
할 수 있는 많은 인건비등의 절감에 기여할 수 있는 등의 효과를 가진다.
(57) 청구의 범위
청구항 1
된장 및 간장을 전통방식으로 대량생산이 가능하도록 하기 위한 발효조(10)를 구성함에 있어서; 상기 발
효조(10)는; 하부가 프레임(11)에 의하여 지지되고 상부가 개방되고, 열전도가 낮고 내식성이 우수한 수
지로 내피(13)외 외피(14)로 구성하여 단열재(15)를 충진한 원통형상의 몸체(12)와; 상기 몸체(12)의 바
닥면 중앙에서 하방으로 일체로 돌출시켜 발효과정에서 추출되는 액체(간장)를 수용할 수 있도록 한 액체
수용부(16)로 구성하고; 상기 액체수용부(16) 주위에는 발효조(10)에 수용된 메주와 소금용액이 최적의
발효상태를 유지할 수 있도록 내장하는 발열선(20)을 포함하고; 상기 몸체(12) 상측에는 소금용액의 상부
로 메주가 부상하는 것을 방지하는 누름판(21)을 구비하고; 상기 몸체(12)와 누름판(21)에는 치합에 의하
여 누름판(21)의 이탈을 방지할 수 있도록 형성하는 걸림턱(22)과 결합홈(23)을 포함하고; 상기 몸체(1
2)의 최상단부에는 발효조(10)내부의 온도를 측정할 수 있도록 온도계(24)를 가지는 뚜껑(25)을 더 구비
하는 것을 특징으로 하는 된장제조용 발효조.
청구항 2
제1항에 있어서, 상기 액체수용부(16)의 상면에는 순수 액체만을 수집할 수 있도록 구비되는 여과망(17)
과; 수용된 액체를 발효조(10)의 외방으로 방출하기 위한 수단으로 밸브(19)를 가지는 배출구(18)를 포함
하는 것을 특징으로 하는 된장제조용 발효조.
청구항 3
제1항에 있어서; 상기 몸체(12)와 뚜껑(25)상간에는 외부열이 유입되는 것을 차단할 수 있도록 밀봉재
(26)를 더 개재하는 것을 특징으로 하는 된장제조용 발효조.
도면
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