한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

연질콩과자의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 04:16 / 조회 : 615회
연질콩과자의 제조방법 요약 본 발명은 연질콩과자의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 콩을 침지 , 탕자, 당침지 및 건조숙성 시켜서 콩의 딱딱함을 제거한 연질콩과자의 제조방법에 관한 것이다. 콩은 단백질, 지방, 무기물 등이 풍부한 식품이지만, 콩 자체 로서 섭취하기에는 물성이 딱딱하여 콩가루, 두부연식품, 콩자반, 볶은콩 등에만 제한적으로 이용되고 있는 실정이다. 본 발명의 연질콩과자는 정선 및 세정된 콩을 식염수와 탄산염 및 철염 용액 중에서 콩을 연질화시키는 침지공정과, 열수로 삶고 냉수로 충격을 주어 콩을 부드럽게 하고 비린내를 제거하는 탕자공정과, 콩의 껍질과 내용물의 박리를 방지하기 위한 냉온수침지공정과, 감미를 부여하고 연질화시키는 당침지공정과, 콩껍질과 내용물의 박리를 방지하면서 콩을 익히는 건조공정으로 구성되어 있다. 본 발명은 콩의 표피와 내용물의 박리현상이 없이 부드럽고 맛이 우수한 연질콩과자로서 콩을 이용한 가공식품을 제공함과 동시에 우수한 영양분을 공급하는 데 있다.

연질콩과자의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 04:16 / 조회 : 615회

연질콩과자의 제조방법

요약
본 발명은 연질콩과자의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 콩을 침지 , 탕자, 당침지 및 건조숙성 시켜서 콩의 딱딱함을 제거한 연질콩과자의 제조방법에 관한 것이다. 콩은 단백질, 지방, 무기물 등이 풍부한 식품이지만, 콩 자체
로서 섭취하기에는 물성이 딱딱하여 콩가루, 두부연식품, 콩자반, 볶은콩 등에만 제한적으로 이용되고 있는 실정이다. 본 발명의 연질콩과자는 정선 및 세정된 콩을 식염수와 탄산염 및 철염 용액 중에서 콩을 연질화시키는 침지공정과, 열수로 삶고 냉수로 충격을 주어 콩을 부드럽게 하고 비린내를 제거하는 탕자공정과, 콩의 껍질과 내용물의 박리를 방지하기 위한 냉온수침지공정과, 감미를 부여하고 연질화시키는 당침지공정과, 콩껍질과 내용물의 박리를 방지하면서 콩을 익히는 건조공정으로 구성되어 있다. 본 발명은 콩의 표피와 내용물의 박리현상이 없이 부드럽고 맛이 우수한 연질콩과자로서 콩을 이용한 가공식품을 제공함과 동시에 우수한 영양분을 공급하는 데 있다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
334	동결건조된장의 제조방법	관리자	1897	2018-07-22
333	다슬기와 생새우가 함유된 해장국용 된장	관리자	899	2018-07-22
332	혐기성 미생물을 함유한 된장제조방법	관리자	678	2018-07-22
331	미꾸라지 된장의 제조방법	관리자	758	2018-07-22
330	복합발효특성을 이용한 속성 전통된장의 제조방법	관리자	1682	2018-07-22
329	연질콩과자의 제조방법	관리자	616	2018-07-20
328	콩배아를 이용한 코오지 및 장류의 제조방법, 및 이들 방법에 의해 제조된 콩배아코오지 및 이소플라본이 다량 함유된 장류	관리자	1934	2018-07-20
327	저장성과 향미가 우수한 된장 및 이의 제조방법	관리자	1439	2018-07-20
326	다시마를 함유하는 전통 된장, 그의 제조방법 및 그의에탄올 추출물	관리자	2529	2018-07-20
325	무간수 두부 및 그 제조 방법	관리자	2279	2018-07-20

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10