잣두부 및 그 제조방법요약 본 발명은 통상의 두부 성분에 잣을 일정 성분 함유시킴으로 맛이 우수하고, 끓여도 잘 퍼지지 않고 또한 우수한 건강 기능성을 갖는 잣두부와 이러한 잣두부로된 성인병의 예방을 위한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 대두를 세척한 후 물에 불려 분쇄한 후 이를 두유액과 비지로 분리한 후 두유액을 끓인 후 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 공정두부 제조 공정에 있어서, 상기 통상의 대두를 압착하여 얻은 두유액에 분쇄된 잣을 일정량 부가한 후 특정 응고제를 부가하여 응집후 압착하여 제조되는 잣두부 및 그의 제조방법을 제공한다. 상기한 방법으로 제조된 잣 두부는 영양이 뛰어난 기능성 두부일 뿐 만 아니라, 맛에서 잣의 고소함과 두부의 맛이 어우러져 맛 및 영양학적 측면에서 우수한 두부이며, 외관 또한 다른 두부에 비하여 잣의 고유색으로 인하여 보다 깨끗한 외관을 갖게 된다. 특허청구의 범위
청구항 1.
등록특허 10-0713134
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대두를 세척한 후 물에 불려 분쇄한 후 이를 두유액과 비지로 분리한 후 두유액을 끓인 후 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 공정두부 제조 공정에 있어서,
상기 통상의 대두를 압착하여 얻은 두유액에 대두 중량의 10 내지 15%의 잣을 갈아 부가한 후 특정 응고제를 첨가하여 응집후 압착하여 제조함을 특징으로 하는 잣두부의 제조방법.
청구항 2.
삭제
청구항 3.
삭제
청구항 4.
제 1항에 있어서, 상기 응고제는 해수와 간수의 비율이 6~8 : 4~2의 부피비율로 혼합된 것임을 특징으로 하는 잣두부의
제조방법.
청구항 5.
제 1항에 있어서, 상기 응고제는 해수와 간수의 비율이 7 : 3의 부피비율로 혼합된 것임을 특징으로 하는 잣두부의 제조방법.
청구항 6.
제 1항에 있어서, 하기 단계를 포함하는 잣두부의 제조방법;
대두를 세척하는 단계:
대두를 불에 11-13시간 불리는 단계;
대두를 가는 단계:
두유액과 비지로 분리하는 단계:
대두 중량의 10 내지 15%의 잣을 갈아 두유액에 첨가하는 단계:
100℃ 내지 120℃에서 5-10분간 두유액 및 분쇄된 잣의 혼합물을 끓이는 단계:
상온에서 5-10분간 상기 혼합물을 방치하는 단계:
및 응고제를 첨가하는 단계:
청구항 7.
제 1항, 4항, 5항 및 6항중 어느 한 항의 방법으로 제조된 잣두부.
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청구항 8.
제 1항, 4항, 5항 및 6항중 어느 한 항의 방법으로 제조된 잣두부를 유효성분으로 함유하는 기능성식품.
명세서
발명의 상세한 설명
발명의 목적
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 잣두부 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 통상의 두부 성분에 잣을 일정 성분 함유시킴으로 맛이 우수하고, 끓여도 잘 퍼지지 않고 또한 우수한 건강 기능성을 갖는 잣두부와 이러한 잣두부로된 성인병의 예방을 위한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래로부터 한국인의 전통 식품인 두부는 콩을 원료로 하는 가공한 식품으로, 정선된 콩을 물에 불린 후 이를 통상 맷돌과 같은 마쇄수단으로 갈아 껍질 등의 고형분을 제거한 후 일정한 온도에서 가열하면서 간수와 같은 응고제를 가한 후 압착하여 두부를 제조하는데, 이러한 두부는 단백질이 풍부하고 한국인의 식단에 가장 자주 올라오는 전통 식품 중 하나이다.
이와 같이 두부의 원료인 콩에 포함된 단백질은 40%에 가깝고 섬유질과 칼슘, 회분, 철분이 듬뿍 들어 있고, 그밖에도 필수 아미노산까지 풍부하여 쌀을 주식으로 하는 우리 식생활에 완전한 궁합을 이루고 있다.
이러한 특징을 갖는 콩을 장기적으로 섭취할 경우 심장병은 물론이고 비만, 고혈압, 동맥경화를 비롯한 각종 성인병의 예방 및 치료에 탁월한 효능을 발휘하고, 또한 콩이 가지고 있는 다량의 토코페롤은 피부를 곱고 튼튼하게 회복시켜 주고, 노화방지에도 톡톡하게 기여하므로 종래로부터 두부는 국민건강에 이바지하는 좋은 건강식품이었다.
종래의 일반적인 두부제조공정을 보다 자세히 기술하면, 두부의 원료인 대두를 깨끗하게 세척한 후 통상 여름철에는 7-8시간, 겨울철에는 24시간 정도 콩을 물에 불린 후 불린 콩을 맷돌 등을 이용하여 분쇄한 후 100℃ 전후의 온도에서 10-30분간 끓인 후 여과장치에 의하여 두유액과 콩비지로 분리시킨 후 두유액에 응고제를 첨가하여 응고를 시킴으로서 두부를 제조한다.
상기와 같이 영양학상으로 우수한 식품으로 평가를 받고 있는 두부도 몇 가지 문제점을 가지고 있었으며, 이들 문제점을 개선하기 위해 여러 가지 제안이 있었다. 예를 들어 대한민국특허출원제1993-0007894호에서는 이동성과 저장성을 향상하여 두부를 간식용으로 용이하게 공급하기 위한 두부의 제조법을 제안하고 있는데, 이를 위해 종래와 같이 두부를 대량으로 제조한 다음 이를 다시 소량으로 나누어 밀봉포장하면 인력과 시간이 많이 소모되므로 비경제적일뿐 아니라 비위생적인 문제가 있어 이를 해결하기 위해 제안된 방법으로, “탈피한 콩을 약 210mesh보다 작은 크기의 입자로 미분쇄하고, 분쇄된 콩가루 1g에 물 약 5∼6g의 비율로 혼합 증숙하여 농도 약 11∼12%의 두유를 얻고, 그로콘산칼슘 1g에 물 약3∼4g의 비율로 혼합하여 응고제를 얻고, 한 사람이 한번에 먹기에 알맞은 양의 두부를 담기에 적합한 크기의 소형용기에 상기 두유와 응고제를 함께 투입하되 두유 250g에 응고제 약 4∼5g의 비율로 투입하고 원하는 첨가물을 투입한 다음 밀봉하여 제조하는 간식용 두부의 제조방법”을 개시하고 있다. 그러나, 상기한 두부의 특성을 개선하기 위한 방향은 두부 자체의 원재료 개선을 통한 영양학적, 제품특성적 개선을 시도하기 위한 것은 아니다.
따라서, 종래의 방법에 의해 제조된 두부는 상기와 같이 콩 단백질로 인한 영양학적 기능을 가지기는 하나, 한정된 영양소인 콩 단백질만을 섭취할 수밖에 없으므로, 기타 영양 성분이 떨어져 영양 성분이 편중되고 있다는 문제점은 여전히 개선된 문제점으로 남아 있었다.
따라서, 두부에 여기에 다른 성분을 첨가하여 영양 두부를 제조하려는 시도는 계속되어 왔는데, 예를 들어 두부에 다른 야채나 영양 성분 등을 첨가하여 영양두부를 만들려는 시도가 계속되고 있으나, 응고제 양의 조절이나 기타 조건의 조절 등이 쉽지 않아 두부가 너무 딱딱해지거나, 응고가 되지 않은 등의 문제가 있었다.
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상기와 같이 종래의 두부에 다른 영양성분을 부가한 두부에 대해서는 예를 들어, 대한민국특허등록 제 0359463호의 “밤을 첨가한 두부의 제조방법”은 “탄수화물 및 칼슘을 제공할 수 있는 두부에 관한 것으로 밤을 첨가전 처리를 통하여 단백질응고 작용을 최소화하여 영양 두부를 제조하는 방법”을 개시하고 있다.
또한, 대한민국특허출원 제1996-0073392호의 “기능성 두부의 제조법”은 “콩과 각종 곡물류를 주재로 한 두유에 엽채류,근채류, 갈조류, 과일류, 곡물류, 버섯류, 약초류, 미네랄액, 동식물액 첨가함을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법”을 개시하고 있다.
또한, 대한민국특허출원 제1995-0035553호의 “두부식품의 제조방법”은 “종래 두부가 단백질 식품이라고는 하나 육류에 비하여 단백질이 아주 약한편이므로 일르 해결하기 위해, 불린콩을 사골국물로 마쇄하여 얻은 사골콩우유를 사용하여 쇠고기, 계란, 땅콩, 잣, 참깨, 인삼, 은행, 야채, 밤, 전분, 해초류등을 해당 식품에 적당히 혼합하고 계란흰자를 심하게 저어 거품을 내고 해당식품에 투입 얼림 숙성 수분탈취 등의 두부식품의 제조방법”을 개시하고 있다.
하지만, 상기한 바와 같이 공지된 각종 종래 두부의 개선방안은 통상의 두부에 단지 특정기능을 갖는 물질을 가한다는 단순한 아이디어의 제시에 불과한 것으로 그에 따른 제반 문제점, 즉 두부에 다른 물질을 가함에 따른 두부 제형상 및 영양학상의 발생할 수 있는 문제점에 대한 명확한 해결책은 제시하고 있지는 못하였다.
이와 같이, 두부의 영양편중에 대한 문제점을 해결하기 위해 제안될 수 있는 것으로 우수한 영양 및 건강식품으로 알려진 잣을 두부에 부가하는 것이 제안될 수 있는데, 이러한 잣은 일반적으로 하루에 20알 정도 섭취하시면 콜레스테롤, 노폐물등을 제거 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방에 탁월한 것으로 이미 그 효능이 입증되고 있으며, 특히 장의 운동을 활발하게 도와 줌으로써 변비에도 효과가 좋은 것으로 알려지고 있다. 뿐 만 아니라, 잣은 탈모 방지와 모공을 넓혀 줘 머리카락의 성장을 도와주는 것으로 알려져 있고, 성장하는 어린이의 뇌세포 구성인 필수지방산이 다량 함유되어 두뇌발달에 탁월한 효과가 있으며, 또한, 잣은 천연식물성이므로 여성피부를 매끄럽게 해주며 다이어트 식품으로는 최고의 식품이다.
따라서, 이렇게 영양학상으로 우수한 잣을 두부와 접목시키려는 시도가 있었으며, 가장 일반적인 시도는 잣을 갈지 않은 상태에서 그대로 두부에 넣은 경우가 있었으나, 이는 단순히 두부에 분쇄하지 않은 잣 알맹이를 혼합한 정도의 것으로 경도나 맛 또는 보관성이나 취급성에 있어서 종래의 두부보다 향상된 특성을 가지지 못하였으며, 상품화에도 성공하지 못하였다. 그 이외에도 여럿의 시도가 있었으며, 예를 들어 대한민국특허출원 제1996-0051298호의 “영양두부의 제조법”은 ”물에 불려 세척할 콩을 물과 함께 분쇄하여 두유를 얻은 후 이를 순두유와 콩비지로 분리한 다음 순두유를 증숙하여 응고 압축시켜 제조하는 통상의 두부의 제조과정에 있어서, 잣과 호두 및 인삼을 40∼80메쉬로 분쇄하여 분말화한 후, 전기과정의 증숙전의 순두유에 대하여 잣, 호두, 인삼분말을 전체중량비 각기 10%씩 첨가 혼합하고, 백반을 0.5% 첨가하여 증숙하여 응고압축시켜 영양두부를 제조하는 방법”을 개시하고 있다.
그러나, 상기한 종래의 방법에 있어서는 잣이 갖는 지방분이나, 식물성 섬유로 인하여 두부제조시 두부가 응고가 잘되지 않는 등의 문제가 있어 현실적으로 상용화되지 못하고 있다는 문제점이 있다.
따라서 본 발명자는 상기한 종래의 두부에 있어서 원료로 콩 만을 사용함에 따른 영양편중을 막고 다른 기능성을 갖는 물질을 부가하여 맛과 기능성을 함께 향상할 수 있을 뿐 아니라 이러한 기능성을 갖는 두부의 물리적 물성도 우수하게 되는 두부 및 그 제조방법에 대해 예의 연구한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
본 발명의 목적은 상기의 종래 기술의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 잣을 이용하여 잣의 영양과 두부의 영양이 효과 적으로 조화되고, 맛에 있어서도 두부의 비릿한 맛이 제거되고 잣의 고소한 맛이 어우러져 우수한 미감을 나타낼 뿐 아니라, 완제품의 물성이 우수하여 유통 및 보관이 용이한 잣두부 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
발명의 구성
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 통상의 대두를 압착하여 얻은 두유액에 분쇄된 잣을 일정량 부가한 후 특정 응고제를 부가하여 응집후 압착하여 제조됨을 특징으로 하는 잣두부를 제공한다.
본 발명은;
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대두를 세척한 후 물에 불려 분쇄하는 공정;
이를 두유액과 비지로 분리한 후 두유액에 분쇄한 잣을 일정량 첨가하는 단계;
상기한 혼합물을 끓이는 단계; 및 응고제를 첨가하는 단계로 구성된 잣두부의 제조방법을 제공한다.
더욱이, 본 발명은 상기 잣두부를 주성분으로 하는 성인병 예방 및 두뇌 활동력 증진을 위한 기능성 건강식품을 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 자세히 설명한다.
먼저, 본 발명의 잣두부에 대해 설명하면, 본 발명의 잣두부는 통상의 두부제조 공정에서 잣을 일정량 부가하여 두부를 제조함으로 제조된 두부가 일정 함량의 잣성분을 함유하도록한 것으로, 대두를 불린 후 압착하여 얻은 두유액에 미세하게 분쇄된 잣을 일정량 부가한 후 응고제를 부가하여 응집후 압착하여 제조된다.
이를 공정별로 보다 자세하게 설명하면, 본 발명의 잣 두부는;
대두를 세척하는 단계;
대두를 물에 11-13시간 불리는 단계;
대두를 분쇄하는 단계;
분쇄된 대두를 두유액과 비지로 분리하는 단계;
상기 두유액에 분쇄한 잣을 첨가하는 단계;
100℃ 내지 120℃에서 5-10분간 상기 두유액 및 분쇄된 잣의 혼합물을 끓이는 단계;
상온에서 5-10분간 상기 혼합물을 식히는 단계: 및
응고제를 첨가하는 단계에 의해 제조된다.
상기 응고제는 해수와 간수를 일정비율로 혼합한 것을 사용할 수 있다.
이 때 해수와 간수의 혼합비율은 부피비로 6~8: 4~2로 함이 바람직하며, 가장 바람직하기로는 7: 3의 비율이다. 상기 응고제에서 해수의 비율이 커지면 두부가 연두부 형태가 되고, 간수의 비율이 커지면 두부가 너무 응고되어 두부로서 시식이 불가능하여 바람직하지 않다.
또한, 바람직하기로는 상기 첨가되는 잣의 중량은 대두 중량의 약 5 내지 20%이다. 상기 첨가되는 잣의 중량이 5% 미만이면, 잣의 첨가에 따른 효과가 미미하고 20%를 초과하면 두유액과의 상용성이 떨어져 바람직하지 않다.
또한 상기 잣은 믹서 등의 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 사용하는데, 이때 잣은 기름이 많아 잘 안 갈리므로, 두유액을 조금씩 부어가며 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 잣은 그 목적에 따라 껍질을 제거하지 않은 상태로 사용하거나 또는 껍질을 제거한 상태로 사용할 수 있다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 잣두부는 종래의 두부에 있어서 원료로 콩 만을 사용함에 따른 영양편중을 막을 뿐 아니라, 콜레스테롤, 노폐물 등을 제거 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방에 탁월한 효능이 있으며, 특히 장의 운동을 활발하게 도와 줌으로써 변비에도 효과가 좋은 것으로 알려진 잣을 일정량 부가하여 특정한 공정에 따라 두부를 제조함으로 잣의 영양과 두부의 영양이 효과적으로 조화될 수 있고, 맛에 있어서도 두부의 비릿한 맛이 제거되고 잣의 고소한 맛이 어우러져 우수한 미감을 나타낼 뿐 아니라, 완제품의 물성이 우수하여 유통 및 보관이 용이한 잣두부 및 그 제조방법을 제공한다.
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또한 본 발명은 상기 잣두부를 유효성분으로 하는 기능성 식품, 건강보조 식품 또는 특수영양식품을 제공한다.
본 명세서에서 ‘기능성 식품’이란, 일반 식품에 상기 잣두부를 첨가하여 일반 식품의 기능성을 향상시키거나 또는 잣두부 그 자체로만 된 식품을 의미한다.
기능성 식품과 구별하여, 본 명세서에서 ‘건강보조식품 또는 ‘특수영양식품’이란, 상기 잣두부를 주성분으로 하여 일반식품에 첨가하거나, 캡슐화, 분말화, 현탁액 등으로 제조한 건강식품 또는 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방 및 증상 개선을 목적으로 하는 민간요법제로, 이를 섭취할 경우 건강상 특정한 효과를 가져오는 것을 의미하는 것으로 해석된다. 즉, 건강보조식품은 특정의 약리기능을 가지는 것을 의미하나, 일반 약품과는 달리 식품을 원료로 하여 약품의 장기복용시 발생할 수 있는 부작용 등이 없는 장점이 있다.
본 발명에 따른 잣두부를 함유하는 기능성 식품, 건강보조식품 및 특수건강식품의 함량은 사용되는 식품군에 따라 다양하게 변화시킬 수 있다.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 잣두부로된 기능성 식품, 건강보조식품 및 특수건강식품은 콜레스테롤, 노폐물 등을 제거하여 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방에 탁월한 효능을 나타낼 뿐 아니라, 장의 운동을 활발하게 도와줌으로써 변비에도 우수한 효과를 나타낸다.
이하, 본 발명을 실시예에 의하여 보다 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
일반적인 두부제조공정에 따라 두부를 제조하였다.
대두를 세척한 후 물에 약 12시간 정도 불리고 맷돌을 이용하여 불린 대두를 갈았다. 이후 이를 두유액와 비지로 분리해 놓았다.
껍질을 제거한 잣을 믹서를 이용하여갈았으며, 이때 잣은 기름이 많아 잘 안 갈리므로 상기 두유액을 조금씩 부어가며 갈았다.
상기 두유액에 상기와 같이 갈은 잣을 대두 중량의 5%로 되는 비율로 혼합하였다.
상기와 같이 두유액과 갈은 잣의 혼합물을 100℃ 이상으로 가열하여 10분간 끓였다.
불을 끈 후 5분간 상온에 방치한 후 해수와 간수의 비율이 7:3으로 된 응고제를 넣어서 잣두부를 형성하였다.
이때, 응고제의 양은 대두중량의 5%로 부가하였다.
<실시예 2>
잣의 함량을 10%로 하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 3>
잣의 함량을 15%로 하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 4>
잣의 함량을 20%로 하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 5>
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응고제를 해수와 간수의 비율이 6:4인 것을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 6>
응고제를 해수와 간수의 비율이 8:2인 것을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 1>
응고제를 해수만을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 2>
응고제를 간수만을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 3>
통상의 잣을 분쇄하여 얻은 잣 분말을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 4>
잣 분말의 함량을 10%로 사용하는 외에는 비교예 3과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 5>
잣 분말의 함량을 15%로 사용하는 외에는 비교예 3과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 6>
잣 분말의 함량을 20%로 사용하는 외에는 비교예 3과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실험예 1>
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 3 내지 6에 따라 제조된 잣두부의 맛과 형태를 다음과 같이 실험해 보았다. 즉 20-40대 시식단 20명을 추출하여 상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 3 내지 6에 따라 제조된 잣두부를 시식케 한 후 맛에 대해 설문하여 그 결과를 다음 표 1에 나타냈으며, 또한 두부의 형태를 육안으로 파악하여 그 결과를 표 1에 나타냈다. 특히 상기 각 실시예에 따라 제조된 두부는 일반 두부에 비하여 매끈한 외관을 갖고 있으며, 맛에 있어서 잣의 향미와 두부의 맛이 조화된 고소한 맛을 갖음을 확인하였다.
[표 1]
구분 맛 형태
실시예 1 잣향기가 거의 없음 두부가 잘 응고되지 아니함
실시예 2 잣향기가 잘 우러남 두부가 고형을 이룸
실시예 3 잣맛이 우러남 두부가 응고되어 딱딱함
실시예 4 잣맛이 심하게 우러남 두부가 응고가 심하게되어 쫄깃해짐
비교예 3 잣향기가 거의 없음 두부가 잘 응고되지 아니함
비교예 4 잣향기가 거의 없음 두부가 잘 응고되지 않아 두부 형태로 성형할 수 없음
비교예 5 잣맛이 우러남 두부가 잘 응고되지 않아 두부 형태로 성형할 수 없음
비교예 6 잣맛이 우러남 두부가 잘 응고되지 않아 두부 형태로 성형할 수 없음
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상기의 표에서 알 수 있는 바와 같이, 잣두부에서 잣의 함량은 매우 중요한 것으로서 잣의 자체 지방으로 인하여 두부가 응고되는 것을 방해하게 되고, 또한 잣을 너무 적게 넣게 되면 잣의 맛이 대두의 비릿한 맛에 의하여 거의 느끼지 못하게되므로 잣의 함량을 적절하게 조절하는 것이 본 발명의 잣두부의 제조에 있어서 중요하다. 또한 비교예의 경우와 같이 통상의 잣 분말을 일정량 부가하여 두부를 제조할 경우 통상적인 형태의 두부로의 성형이 거의 불가능하였다.
<실험예 2>
사용한 응고제를 달리한 상기 실시예 1, 실시예 5 ~ 6 및 비교예 1 ~ 2에 따라 제조된 잣두부의 형상에 대해 살펴본 결과 해수만을 이용하여 두부를 제조한 비교예 1의 경우 두부가 연두부처럼 형태를 이룰 수가 없었고, 해수와 간수를 부피비 7:3으로 첨가한 실시예 1에 따라 제조된 두부에 가장 적합한 경도를 얻을 수 있었다. 이때, 해수의 비율이 커지면 두부가 연두부 형태가 되고, 간수의 비율이 커지면 두부가 너무 응고되어 간수 만을 사용한 비교예 2에 따라 제조된 잣두부는 두부로서 시식이 거의 불가능하였다.
발명의 효과
상기와 같이 구성되는 본 발명의 잣두부는 몸에 좋은 잣을 일정량 함유하여 두부와 함께 잣을 취식할 수 있게 함으로써, 별도로 잣을 취식하지 않아도 일반 식이에서 두부를 먹음으로서 잣을 섭취하는 효과를 볼 수 있게 된다.
또한, 본 발명에 따른 잣두부는 끓여도 다른 두부에 비하여 잘 퍼지지 않고 원형을 유지할 수 있으며, 색상에 있어서 잣이 들어감으로서 여느 두부에 비하여 깨끗한 외관을 갖게되어 취식시 미감을 일으키게 되는 효과를 갖게 되며, 잣의 효능에 따른 성인병 예방등의 건강상의 기능성을 가지고 있어 상품 가치를 높일 수 있다.
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– 요약 본 발명은 통상의 두부 성분에 잣을 일정 성분 함유시킴으로 맛이 우수하고, 끓여도 잘 퍼지지 않고 또한 우수한 건강 기능성을 갖는 잣두부와 이러한 잣두부로된 성인병의 예방을 위한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 대두를 세척한 후 물에 불려 분쇄한 후 이를 두유액과 비지로 분리한 후 두유액을 끓인 후 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 공정두부 제조 공정에 있어서, 상기 통상의 대두를 압착하여 얻은 두유액에 분쇄된 잣을 일정량 부가한 후 특정 응고제를 부가하여 응집후 압착하여 제조되는 잣두부 및 그의 제조방법을 제공한다. 상기한 방법으로 제조된 잣 두부는 영양이 뛰어난 기능성 두부일 뿐 만 아니라, 맛에서 잣의 고소함과 두부의 맛이 어우러져 맛 및 영양학적 측면에서 우수한 두부이며, 외관 또한 다른 두부에 비하여 잣의 고유색으로 인하여 보다 깨끗한 외관을 갖게 된다.
특허청구의 범위
청구항 1.
등록특허 10-0713134
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대두를 세척한 후 물에 불려 분쇄한 후 이를 두유액과 비지로 분리한 후 두유액을 끓인 후 응고제를 첨가하여 두부를 제조
하는 공정두부 제조 공정에 있어서,
상기 통상의 대두를 압착하여 얻은 두유액에 대두 중량의 10 내지 15%의 잣을 갈아 부가한 후 특정 응고제를 첨가하여 응
집후 압착하여 제조함을 특징으로 하는 잣두부의 제조방법.
청구항 2.
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청구항 3.
삭제
청구항 4.
제 1항에 있어서, 상기 응고제는 해수와 간수의 비율이 6~8 : 4~2의 부피비율로 혼합된 것임을 특징으로 하는 잣두부의
제조방법.
청구항 5.
제 1항에 있어서, 상기 응고제는 해수와 간수의 비율이 7 : 3의 부피비율로 혼합된 것임을 특징으로 하는 잣두부의 제조방
법.
청구항 6.
제 1항에 있어서, 하기 단계를 포함하는 잣두부의 제조방법;
대두를 세척하는 단계:
대두를 불에 11-13시간 불리는 단계;
대두를 가는 단계:
두유액과 비지로 분리하는 단계:
대두 중량의 10 내지 15%의 잣을 갈아 두유액에 첨가하는 단계:
100℃ 내지 120℃에서 5-10분간 두유액 및 분쇄된 잣의 혼합물을 끓이는 단계:
상온에서 5-10분간 상기 혼합물을 방치하는 단계:
및 응고제를 첨가하는 단계:
청구항 7.
제 1항, 4항, 5항 및 6항중 어느 한 항의 방법으로 제조된 잣두부.
등록특허 10-0713134
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청구항 8.
제 1항, 4항, 5항 및 6항중 어느 한 항의 방법으로 제조된 잣두부를 유효성분으로 함유하는 기능성식품.
명세서
발명의 상세한 설명
발명의 목적
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 잣두부 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 통상의 두부 성분에 잣을 일정 성분 함유시킴으로 맛
이 우수하고, 끓여도 잘 퍼지지 않고 또한 우수한 건강 기능성을 갖는 잣두부와 이러한 잣두부로된 성인병의 예방을 위한
건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래로부터 한국인의 전통 식품인 두부는 콩을 원료로 하는 가공한 식품으로, 정선된 콩을 물에 불린 후 이를 통상 맷돌과
같은 마쇄수단으로 갈아 껍질 등의 고형분을 제거한 후 일정한 온도에서 가열하면서 간수와 같은 응고제를 가한 후 압착하
여 두부를 제조하는데, 이러한 두부는 단백질이 풍부하고 한국인의 식단에 가장 자주 올라오는 전통 식품 중 하나이다.
이와 같이 두부의 원료인 콩에 포함된 단백질은 40%에 가깝고 섬유질과 칼슘, 회분, 철분이 듬뿍 들어 있고, 그밖에도 필
수 아미노산까지 풍부하여 쌀을 주식으로 하는 우리 식생활에 완전한 궁합을 이루고 있다.
이러한 특징을 갖는 콩을 장기적으로 섭취할 경우 심장병은 물론이고 비만, 고혈압, 동맥경화를 비롯한 각종 성인병의 예
방 및 치료에 탁월한 효능을 발휘하고, 또한 콩이 가지고 있는 다량의 토코페롤은 피부를 곱고 튼튼하게 회복시켜 주고, 노
화방지에도 톡톡하게 기여하므로 종래로부터 두부는 국민건강에 이바지하는 좋은 건강식품이었다.
종래의 일반적인 두부제조공정을 보다 자세히 기술하면, 두부의 원료인 대두를 깨끗하게 세척한 후 통상 여름철에는 7-8
시간, 겨울철에는 24시간 정도 콩을 물에 불린 후 불린 콩을 맷돌 등을 이용하여 분쇄한 후 100℃ 전후의 온도에서 10-30
분간 끓인 후 여과장치에 의하여 두유액과 콩비지로 분리시킨 후 두유액에 응고제를 첨가하여 응고를 시킴으로서 두부를
제조한다.
상기와 같이 영양학상으로 우수한 식품으로 평가를 받고 있는 두부도 몇 가지 문제점을 가지고 있었으며, 이들 문제점을
개선하기 위해 여러 가지 제안이 있었다. 예를 들어 대한민국특허출원제1993-0007894호에서는 이동성과 저장성을 향상
하여 두부를 간식용으로 용이하게 공급하기 위한 두부의 제조법을 제안하고 있는데, 이를 위해 종래와 같이 두부를 대량으
로 제조한 다음 이를 다시 소량으로 나누어 밀봉포장하면 인력과 시간이 많이 소모되므로 비경제적일뿐 아니라 비위생적
인 문제가 있어 이를 해결하기 위해 제안된 방법으로, “탈피한 콩을 약 210mesh보다 작은 크기의 입자로 미분쇄하고, 분
쇄된 콩가루 1g에 물 약 5∼6g의 비율로 혼합 증숙하여 농도 약 11∼12%의 두유를 얻고, 그로콘산칼슘 1g에 물 약
3∼4g의 비율로 혼합하여 응고제를 얻고, 한 사람이 한번에 먹기에 알맞은 양의 두부를 담기에 적합한 크기의 소형용기에
상기 두유와 응고제를 함께 투입하되 두유 250g에 응고제 약 4∼5g의 비율로 투입하고 원하는 첨가물을 투입한 다음 밀
봉하여 제조하는 간식용 두부의 제조방법”을 개시하고 있다. 그러나, 상기한 두부의 특성을 개선하기 위한 방향은 두부 자
체의 원재료 개선을 통한 영양학적, 제품특성적 개선을 시도하기 위한 것은 아니다.
따라서, 종래의 방법에 의해 제조된 두부는 상기와 같이 콩 단백질로 인한 영양학적 기능을 가지기는 하나, 한정된 영양소
인 콩 단백질만을 섭취할 수밖에 없으므로, 기타 영양 성분이 떨어져 영양 성분이 편중되고 있다는 문제점은 여전히 개선
된 문제점으로 남아 있었다.
따라서, 두부에 여기에 다른 성분을 첨가하여 영양 두부를 제조하려는 시도는 계속되어 왔는데, 예를 들어 두부에 다른 야
채나 영양 성분 등을 첨가하여 영양두부를 만들려는 시도가 계속되고 있으나, 응고제 양의 조절이나 기타 조건의 조절 등
이 쉽지 않아 두부가 너무 딱딱해지거나, 응고가 되지 않은 등의 문제가 있었다.
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상기와 같이 종래의 두부에 다른 영양성분을 부가한 두부에 대해서는 예를 들어, 대한민국특허등록 제 0359463호의 “밤
을 첨가한 두부의 제조방법”은 “탄수화물 및 칼슘을 제공할 수 있는 두부에 관한 것으로 밤을 첨가전 처리를 통하여 단백질
응고 작용을 최소화하여 영양 두부를 제조하는 방법”을 개시하고 있다.
또한, 대한민국특허출원 제1996-0073392호의 “기능성 두부의 제조법”은 “콩과 각종 곡물류를 주재로 한 두유에 엽채류,
근채류, 갈조류, 과일류, 곡물류, 버섯류, 약초류, 미네랄액, 동식물액 첨가함을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방
법”을 개시하고 있다.
또한, 대한민국특허출원 제1995-0035553호의 “두부식품의 제조방법”은 “종래 두부가 단백질 식품이라고는 하나 육류에
비하여 단백질이 아주 약한편이므로 일르 해결하기 위해, 불린콩을 사골국물로 마쇄하여 얻은 사골콩우유를 사용하여 쇠
고기, 계란, 땅콩, 잣, 참깨, 인삼, 은행, 야채, 밤, 전분, 해초류등을 해당 식품에 적당히 혼합하고 계란흰자를 심하게 저어
거품을 내고 해당식품에 투입 얼림 숙성 수분탈취 등의 두부식품의 제조방법”을 개시하고 있다.
하지만, 상기한 바와 같이 공지된 각종 종래 두부의 개선방안은 통상의 두부에 단지 특정기능을 갖는 물질을 가한다는 단
순한 아이디어의 제시에 불과한 것으로 그에 따른 제반 문제점, 즉 두부에 다른 물질을 가함에 따른 두부 제형상 및 영양학
상의 발생할 수 있는 문제점에 대한 명확한 해결책은 제시하고 있지는 못하였다.
이와 같이, 두부의 영양편중에 대한 문제점을 해결하기 위해 제안될 수 있는 것으로 우수한 영양 및 건강식품으로 알려진
잣을 두부에 부가하는 것이 제안될 수 있는데, 이러한 잣은 일반적으로 하루에 20알 정도 섭취하시면 콜레스테롤, 노폐물
등을 제거 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방에 탁월한 것으로 이미 그 효능이 입증되고 있으며, 특히 장의 운동을 활발하
게 도와 줌으로써 변비에도 효과가 좋은 것으로 알려지고 있다. 뿐 만 아니라, 잣은 탈모 방지와 모공을 넓혀 줘 머리카락
의 성장을 도와주는 것으로 알려져 있고, 성장하는 어린이의 뇌세포 구성인 필수지방산이 다량 함유되어 두뇌발달에 탁월
한 효과가 있으며, 또한, 잣은 천연식물성이므로 여성피부를 매끄럽게 해주며 다이어트 식품으로는 최고의 식품이다.
따라서, 이렇게 영양학상으로 우수한 잣을 두부와 접목시키려는 시도가 있었으며, 가장 일반적인 시도는 잣을 갈지 않은
상태에서 그대로 두부에 넣은 경우가 있었으나, 이는 단순히 두부에 분쇄하지 않은 잣 알맹이를 혼합한 정도의 것으로 경
도나 맛 또는 보관성이나 취급성에 있어서 종래의 두부보다 향상된 특성을 가지지 못하였으며, 상품화에도 성공하지 못하
였다. 그 이외에도 여럿의 시도가 있었으며, 예를 들어 대한민국특허출원 제1996-0051298호의 “영양두부의 제조법”은 ”
물에 불려 세척할 콩을 물과 함께 분쇄하여 두유를 얻은 후 이를 순두유와 콩비지로 분리한 다음 순두유를 증숙하여 응고
압축시켜 제조하는 통상의 두부의 제조과정에 있어서, 잣과 호두 및 인삼을 40∼80메쉬로 분쇄하여 분말화한 후, 전기과
정의 증숙전의 순두유에 대하여 잣, 호두, 인삼분말을 전체중량비 각기 10%씩 첨가 혼합하고, 백반을 0.5% 첨가하여 증숙
하여 응고압축시켜 영양두부를 제조하는 방법”을 개시하고 있다.
그러나, 상기한 종래의 방법에 있어서는 잣이 갖는 지방분이나, 식물성 섬유로 인하여 두부제조시 두부가 응고가 잘되지
않는 등의 문제가 있어 현실적으로 상용화되지 못하고 있다는 문제점이 있다.
따라서 본 발명자는 상기한 종래의 두부에 있어서 원료로 콩 만을 사용함에 따른 영양편중을 막고 다른 기능성을 갖는 물
질을 부가하여 맛과 기능성을 함께 향상할 수 있을 뿐 아니라 이러한 기능성을 갖는 두부의 물리적 물성도 우수하게 되는
두부 및 그 제조방법에 대해 예의 연구한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
본 발명의 목적은 상기의 종래 기술의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 잣을 이용하여 잣의 영양과 두부의 영양이 효과
적으로 조화되고, 맛에 있어서도 두부의 비릿한 맛이 제거되고 잣의 고소한 맛이 어우러져 우수한 미감을 나타낼 뿐 아니
라, 완제품의 물성이 우수하여 유통 및 보관이 용이한 잣두부 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
발명의 구성
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 통상의 대두를 압착하여 얻은 두유액에 분쇄된 잣을 일정량 부가한 후 특정 응
고제를 부가하여 응집후 압착하여 제조됨을 특징으로 하는 잣두부를 제공한다.
본 발명은;
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대두를 세척한 후 물에 불려 분쇄하는 공정;
이를 두유액과 비지로 분리한 후 두유액에 분쇄한 잣을 일정량 첨가하는 단계;
상기한 혼합물을 끓이는 단계; 및
응고제를 첨가하는 단계로 구성된 잣두부의 제조방법을 제공한다.
더욱이, 본 발명은 상기 잣두부를 주성분으로 하는 성인병 예방 및 두뇌 활동력 증진을 위한 기능성 건강식품을 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 자세히 설명한다.
먼저, 본 발명의 잣두부에 대해 설명하면, 본 발명의 잣두부는 통상의 두부제조 공정에서 잣을 일정량 부가하여 두부를 제
조함으로 제조된 두부가 일정 함량의 잣성분을 함유하도록한 것으로, 대두를 불린 후 압착하여 얻은 두유액에 미세하게 분
쇄된 잣을 일정량 부가한 후 응고제를 부가하여 응집후 압착하여 제조된다.
이를 공정별로 보다 자세하게 설명하면, 본 발명의 잣 두부는;
대두를 세척하는 단계;
대두를 물에 11-13시간 불리는 단계;
대두를 분쇄하는 단계;
분쇄된 대두를 두유액과 비지로 분리하는 단계;
상기 두유액에 분쇄한 잣을 첨가하는 단계;
100℃ 내지 120℃에서 5-10분간 상기 두유액 및 분쇄된 잣의 혼합물을 끓이는 단계;
상온에서 5-10분간 상기 혼합물을 식히는 단계: 및
응고제를 첨가하는 단계에 의해 제조된다.
상기 응고제는 해수와 간수를 일정비율로 혼합한 것을 사용할 수 있다.
이 때 해수와 간수의 혼합비율은 부피비로 6~8: 4~2로 함이 바람직하며, 가장 바람직하기로는 7: 3의 비율이다. 상기 응
고제에서 해수의 비율이 커지면 두부가 연두부 형태가 되고, 간수의 비율이 커지면 두부가 너무 응고되어 두부로서 시식이
불가능하여 바람직하지 않다.
또한, 바람직하기로는 상기 첨가되는 잣의 중량은 대두 중량의 약 5 내지 20%이다. 상기 첨가되는 잣의 중량이 5% 미만이
면, 잣의 첨가에 따른 효과가 미미하고 20%를 초과하면 두유액과의 상용성이 떨어져 바람직하지 않다.
또한 상기 잣은 믹서 등의 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 사용하는데, 이때 잣은 기름이 많아 잘 안 갈리므로, 두유액을 조금
씩 부어가며 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 잣은 그 목적에 따라 껍질을 제거하지 않은 상태로 사용하거나 또는 껍질을 제거한 상태로 사용할 수 있다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 잣두부는 종래의 두부에 있어서 원료로 콩 만을 사용함에 따른 영양편중을 막을 뿐 아니
라, 콜레스테롤, 노폐물 등을 제거 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방에 탁월한 효능이 있으며, 특히 장의 운동을 활발하게
도와 줌으로써 변비에도 효과가 좋은 것으로 알려진 잣을 일정량 부가하여 특정한 공정에 따라 두부를 제조함으로 잣의 영
양과 두부의 영양이 효과적으로 조화될 수 있고, 맛에 있어서도 두부의 비릿한 맛이 제거되고 잣의 고소한 맛이 어우러져
우수한 미감을 나타낼 뿐 아니라, 완제품의 물성이 우수하여 유통 및 보관이 용이한 잣두부 및 그 제조방법을 제공한다.
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또한 본 발명은 상기 잣두부를 유효성분으로 하는 기능성 식품, 건강보조 식품 또는 특수영양식품을 제공한다.
본 명세서에서 ‘기능성 식품’이란, 일반 식품에 상기 잣두부를 첨가하여 일반 식품의 기능성을 향상시키거나 또는 잣두부
그 자체로만 된 식품을 의미한다.
기능성 식품과 구별하여, 본 명세서에서 ‘건강보조식품 또는 ‘특수영양식품’이란, 상기 잣두부를 주성분으로 하여 일반식품
에 첨가하거나, 캡슐화, 분말화, 현탁액 등으로 제조한 건강식품 또는 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방 및 증상 개선을 목
적으로 하는 민간요법제로, 이를 섭취할 경우 건강상 특정한 효과를 가져오는 것을 의미하는 것으로 해석된다. 즉, 건강보
조식품은 특정의 약리기능을 가지는 것을 의미하나, 일반 약품과는 달리 식품을 원료로 하여 약품의 장기복용시 발생할 수
있는 부작용 등이 없는 장점이 있다.
본 발명에 따른 잣두부를 함유하는 기능성 식품, 건강보조식품 및 특수건강식품의 함량은 사용되는 식품군에 따라 다양하
게 변화시킬 수 있다.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 잣두부로된 기능성 식품, 건강보조식품 및 특수건강식품은 콜레스테롤, 노폐물 등을
제거하여 고혈압, 중풍, 당뇨 등 성인병 예방에 탁월한 효능을 나타낼 뿐 아니라, 장의 운동을 활발하게 도와줌으로써 변비
에도 우수한 효과를 나타낸다.
이하, 본 발명을 실시예에 의하여 보다 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
일반적인 두부제조공정에 따라 두부를 제조하였다.
대두를 세척한 후 물에 약 12시간 정도 불리고 맷돌을 이용하여 불린 대두를 갈았다. 이후 이를 두유액와 비지로 분리해 놓
았다.
껍질을 제거한 잣을 믹서를 이용하여갈았으며, 이때 잣은 기름이 많아 잘 안 갈리므로 상기 두유액을 조금씩 부어가며 갈
았다.
상기 두유액에 상기와 같이 갈은 잣을 대두 중량의 5%로 되는 비율로 혼합하였다.
상기와 같이 두유액과 갈은 잣의 혼합물을 100℃ 이상으로 가열하여 10분간 끓였다.
불을 끈 후 5분간 상온에 방치한 후 해수와 간수의 비율이 7:3으로 된 응고제를 넣어서 잣두부를 형성하였다.
이때, 응고제의 양은 대두중량의 5%로 부가하였다.
<실시예 2>
잣의 함량을 10%로 하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 3>
잣의 함량을 15%로 하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 4>
잣의 함량을 20%로 하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 5>
등록특허 10-0713134
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응고제를 해수와 간수의 비율이 6:4인 것을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실시예 6>
응고제를 해수와 간수의 비율이 8:2인 것을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 1>
응고제를 해수만을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 2>
응고제를 간수만을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 3>
통상의 잣을 분쇄하여 얻은 잣 분말을 사용하는 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 4>
잣 분말의 함량을 10%로 사용하는 외에는 비교예 3과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 5>
잣 분말의 함량을 15%로 사용하는 외에는 비교예 3과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<비교예 6>
잣 분말의 함량을 20%로 사용하는 외에는 비교예 3과 동일한 방법으로 두부를 제조하였다.
<실험예 1>
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 3 내지 6에 따라 제조된 잣두부의 맛과 형태를 다음과 같이 실험해 보았다. 즉 20-40대
시식단 20명을 추출하여 상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 3 내지 6에 따라 제조된 잣두부를 시식케 한 후 맛에 대해 설문하
여 그 결과를 다음 표 1에 나타냈으며, 또한 두부의 형태를 육안으로 파악하여 그 결과를 표 1에 나타냈다. 특히 상기 각 실
시예에 따라 제조된 두부는 일반 두부에 비하여 매끈한 외관을 갖고 있으며, 맛에 있어서 잣의 향미와 두부의 맛이 조화된
고소한 맛을 갖음을 확인하였다.
[표 1]
구분 맛 형태
실시예 1 잣향기가 거의 없음 두부가 잘 응고되지 아니함
실시예 2 잣향기가 잘 우러남 두부가 고형을 이룸
실시예 3 잣맛이 우러남 두부가 응고되어 딱딱함
실시예 4 잣맛이 심하게 우러남 두부가 응고가 심하게되어 쫄깃해짐
비교예 3 잣향기가 거의 없음 두부가 잘 응고되지 아니함
비교예 4 잣향기가 거의 없음 두부가 잘 응고되지 않아 두부 형태로 성형할 수 없음
비교예 5 잣맛이 우러남 두부가 잘 응고되지 않아 두부 형태로 성형할 수 없음
비교예 6 잣맛이 우러남 두부가 잘 응고되지 않아 두부 형태로 성형할 수 없음
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상기의 표에서 알 수 있는 바와 같이, 잣두부에서 잣의 함량은 매우 중요한 것으로서 잣의 자체 지방으로 인하여 두부가 응
고되는 것을 방해하게 되고, 또한 잣을 너무 적게 넣게 되면 잣의 맛이 대두의 비릿한 맛에 의하여 거의 느끼지 못하게되므
로 잣의 함량을 적절하게 조절하는 것이 본 발명의 잣두부의 제조에 있어서 중요하다. 또한 비교예의 경우와 같이 통상의
잣 분말을 일정량 부가하여 두부를 제조할 경우 통상적인 형태의 두부로의 성형이 거의 불가능하였다.
<실험예 2>
사용한 응고제를 달리한 상기 실시예 1, 실시예 5 ~ 6 및 비교예 1 ~ 2에 따라 제조된 잣두부의 형상에 대해 살펴본 결과
해수만을 이용하여 두부를 제조한 비교예 1의 경우 두부가 연두부처럼 형태를 이룰 수가 없었고, 해수와 간수를 부피비 7:
3으로 첨가한 실시예 1에 따라 제조된 두부에 가장 적합한 경도를 얻을 수 있었다. 이때, 해수의 비율이 커지면 두부가 연
두부 형태가 되고, 간수의 비율이 커지면 두부가 너무 응고되어 간수 만을 사용한 비교예 2에 따라 제조된 잣두부는 두부
로서 시식이 거의 불가능하였다.
발명의 효과
상기와 같이 구성되는 본 발명의 잣두부는 몸에 좋은 잣을 일정량 함유하여 두부와 함께 잣을 취식할 수 있게 함으로써, 별
도로 잣을 취식하지 않아도 일반 식이에서 두부를 먹음으로서 잣을 섭취하는 효과를 볼 수 있게 된다.
또한, 본 발명에 따른 잣두부는 끓여도 다른 두부에 비하여 잘 퍼지지 않고 원형을 유지할 수 있으며, 색상에 있어서 잣이
들어감으로서 여느 두부에 비하여 깨끗한 외관을 갖게되어 취식시 미감을 일으키게 되는 효과를 갖게 되며, 잣의 효능에
따른 성인병 예방등의 건강상의 기능성을 가지고 있어 상품 가치를 높일 수 있다.
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