즉석 장국두부의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석장국두부요약 본 발명은 즉석 장국두부의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 장국두부에 관한 것으로서, 소비자가 즉석에서
개봉하여 간식용으로 간편하게 취식할 수 있도록 한 즉석 장국두부와 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃의 온도에서 30∼40분 정도 가열하여 증숙한 다음 체로 여과하여 비지와 두유액을 분리하고, 상기 분리된 두유액을 냉각하면서 80∼90℃의 온도에서 두유액에 응고제를 첨가하여 응고시킨 다음 이를 성형하는 두부제조 단계와; 상기 제조된 두부를 자외선 살균기로 1차 살균 처리한 다음 장국과 함께 용기에 담아 밀봉 포장하고, 이를 100∼130℃의 고온에서 30∼40분간 2차 살균 처리하는 포장단계로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석 장국두부의 제조방법과, 상기 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 즉석 장국두부를 제공한다.
명세서
발명의 상세한 설명
발명의 목적
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 즉석 장국두부의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 장국두부에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 장국에 두부를 일정한 크기로 썰어 넣고 포장함으로서 소비자가 즉석에서 개봉하여 간식용으로 간편하게 취식할 수 있도록 한 즉석 장국두부의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 장국두부에 관한 것이다.
종래로부터 두부는 콩을 가공하여 제조된 식품으로서 단백질을 포함하여 각종 영양소가 다량 포함되어 있어, 다양한 요리과정을 통해 우리의 식단에 자주 오르는 식품중의 하나이다.
상기 두부는 일반적으로 세척한 콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃의 온도에서 30∼40분 정도 가열하여 증숙한 다음 체로 여과하여 비지와 두유액을 분리하고, 상기 분리된 두유액을 냉각하면서 80∼90℃의 온도에서 두유액에 응고제를 첨가하여 응고시킨 다음 이를 성형함으로서
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제조된다.
이때, 상기 두부의 제조공정에서 응고제를 첨가하여 성형하는 방법에 따라 일반두부와 순두부 등으로 분류되는데, 일반적인 순두부는 응고제의 첨가량을 적게 하여 응고시킨 그대로의 것을 말하며, 일반적인 두부는 응고제의 첨가량을 많게 하여 응고시킨 다음 이를 틀에 넣고 압축하여 성형한 것을 말한다.
그러나, 상기와 같은 방법에 의해 제조된 순두부나 일반두부의 경우 이를 취식하기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 하
는 불편함이 있다.
즉, 별도로 양념을 제조한 다음 상기 양념에 순두부나 일반두부를 그대로 찍어 먹거나, 된장찌개나 김치찌개 등의 각종 찌개에 넣어 요리하여 먹게 됨에 따라 2차 조리공정을 필수적으로 거쳐야 하는 단점을 가지고 있다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제 이에 본 발명은 소비자가 즉석에서 개봉하여 간식용으로 간편하게 취식할 수 있도록 한 즉석 장국두부를 제공하는데 그 목적이 있다.
또한 본 발명은 상기한 즉석 장국두부를 보다 효과적으로 제조하기 위하여 즉석 장국두부의 제조방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.
발명의 구성 및 작용
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃의 온도에서 30∼40분 정도 가열하여 증숙한 다음 체로 여과하여 비지와 두유액을 분리하고, 상기 분리된 두유액을 냉각하면서 80∼90℃의 온도에서 두유액에 응고제를 첨가하여 응고시킨 다음 이를 성형하는 두부제조 단계와;
상기 제조된 두부를 자외선 살균기로 1차 살균 처리한 다음 장국과 함께 용기에 담아 밀봉 포장하고, 이를 100∼130
℃의 고온에서 30∼40분간 2차 살균 처리하는 포장단계로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석 장국두부의 제조방법을
제공함으로서 달성할 수 있다.
또한 본 발명은 상기한 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 즉석 장국두부를 제공한다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서는 먼저 두부를 제조하는 단계를 거치게 된다.
본 발명에 따른 두부의 제조과정은 먼저 공지의 방법을 적용하여 콩을 세척한 다음 이를 물에 침지시켜 불리고, 상기 불린 콩을 약 2배정도의 물과 함께 분쇄하게 된다.
상기와 같이 불린 콩을 물과 함께 분쇄하여 얻은 분쇄물은 100℃에서 30∼40분간 가열하여 증숙한 다음, 이를 체로
여과하여 비지와 두유액으로 분리하게 된다.
이와 같이 여과하여 얻은 두유액은 냉각시키면서 일정한 온도가 되면 응고제를 투입하여 응고시키게 되는데, 본 발명에서는 여과하여 얻은 두유액을 냉각시키면서 80∼90℃의 온도에서 두유액에 응고제를 통상의 범위내에서 투입하여 응고시켰다.
이때, 상기 응고제의 첨가량과 사용 가능한 응고제로는 제조하고자 하는 두부의 종류에 따라 변화될 수 있으며, 통상적으로 사용되는 것을 통상의 범위 내에서 첨가하면 된다.
이와 같이 두유액에 응고제를 투입하면 두유액이 응고되며, 응고된 것은 통상의 방법에 따라 성형하면 순두부와 일반 두부를 포함하여 여러 종류의 두부를 얻을 수 있게 된다. 즉, 순두부는 응고된 것을 그대로 사용하는 것이며, 일반두부는 응고된 것을 틀에 넣고 압착하여 얻어지는 것이다.
상기한 방법에 의하여 얻어진 두부는 포장단계를 거치게 된다.
본 발명에 따른 포장단계는 먼저 제조된 두부를 자외선 살균기로 1차 살균 처리하게 되는데, 이때 상기 1차 살균은 두부제품의 표면에 자외선을 2초 이내로 순간적으로 조사하여 표면의 세균을 살균시키는 것이다.
상기와 같이 1차 살균하는 과정에서 두부제품의 조직에 자외선의 직접 조사가 일어나지 않도록 자외선의 조사량을
적절히 함으로서 제품의 불량화를 방지하는 것이 좋다.
이와 같이 1차 살균한 두부는 각종 장국과 함께 용기에 밀봉 포장하게 되는데, 상기 두부의 포장은 유통기간을 고려
하여 통상의 방법으로 진공 포장하게 된다.
이때, 두부와 함께 장국을 포장하는 방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 하나는 두부를 장국에 넣어 포장하는 방
법이고, 다른 하나는 두부와 장국을 칸이 분리된 용기에 각각 담아 포장하는 방법이다.
상기에서 두부를 장국에 넣고 함께 포장하는 경우 소비자는 즉석에서 간편하게 데워 먹을 수 있다는 이점을 가지나,
두부가 장국에 의해 불려져 식감이 저하되는 단점이 있다.
또, 두부와 장국을 칸이 분리된 용기에 각각 별도로 담은 후 포장하는 경우 소비자는 장국을 데운 다음 두부를 장국에 넣고 1 내지 2분간 기다린 후 취식해야 하는 다소 불편한 점은 있으나 두부가 장국에 의해 불려지지 않아 식감이 좋다는 이점을 가진다.
상술한 바와 같이 두부와 장국을 포장하는 방법으로 두가지 모두 활용하여 포장할 수 있으며, 필요에 따라 상기 포장 방법 중에서 적절한 것을 선택하여 적용하는 것이 좋다.
이때, 상기 장국으로 간장국물에 멸치 또는 다시마 등을 첨가하여 우려낸 간장국을 포함하여, 각종 조미료를 이용하여 제조한 고추장국, 된장국, 콩나물국, 북어국에서 선택된 것을 사용할 수 있으며, 상기한 장국들 이외에도 다양한 장국을 사용할 수 있다.
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상기와 같이 장국과 함께 포장된 두부는 100∼130℃의 고온에서 30∼40분간 2차 살균 처리하게 되는데, 이때 진공
포장된 두부를 고온에서 살균 할 때 살균온도와 살균시간 등의 조건은 매우 중요한 작용을 하며, 특히 제품의 보존성에 큰 영향을 미친다.
살균시의 조건이 온도 100℃ 미만에서 30분 미만으로 살균 처리할 경우 두부가 쉽게 변질되어 보존기간이 짧아지는단점이 있으며, 살균시의 조건이 온도 130 ℃를 초과한 온도에서 40분을 초과하도록 살균 처리할 경우 두부의 표면이 탄화되어 상품의 가치가 저하되는 단점이 있으므로 상기한 온도범위 내에서 살균 처리하는 것이 바람직하다.
이와 같이 살균처리한 본 발명에 따른 즉석 장국두부는 진공포장과 살균처리를 통해 장시간 보존이 가능하게 되는데, 약 7일간 두부가 부패되지 않으면서 보존될 수 있게 된다. 또한 상기 제조된 즉석 장국두부는 소비자가 즉석에서 개봉하여 간단한 조작을 통해 간편하게 취식할 수 있다는 이점을 가지고 있다.
이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
세척한 콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 상기 불린 콩에 2배의 물을 투입하여 함께 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃에
서 40분간 가열하여 증숙하고 이를 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리한 다음, 상기 분리된 두유액 냉각하면서 85℃의 온도에 이르렀을 때 두유액 1Kg당 응고제로 황산칼슘(CaSO4) 10g을 첨가하여 응고시킨 후, 이를 틀에 넣고 압축하고 탈수하여 두부를 제조하였다.
상기 제조된 두부를 자외선 살균기로 1차 살균 처리한 후, 이를 간장장국(물 100중량부에 대하여 간장원액 2중량부,
소금 1중량부, 마늘 1중량부, 인공조미료 1중량부 및 멸치 5중량부를 함께 끓여 우러낸 물)과 함께 용기에 통상의 방법으로 400g단위(두부 200g, 장국 200g)로 진공포장하고, 상기 포장된 두부를 100℃에서 30분간 2차 살균 처리하여 즉석 장국두부를 제조하였다.
상기 제조된 즉석 장국두부는 7일 경과 후에도 제품의 변질이 발생하지 않았으며, 개봉 후 즉석에서 간식 또는 반찬
용으로 유용하게 사용될 수 있음을 확인하였다.
<실시예 2>
세척한 콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 상기 불린 콩에 2배의 물을 투입하여 함께 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃에
서 40분간 가열하여 증숙하고 이를 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리한 다음, 상기 분리된 두유액 냉각하면서 85
℃의 온도에 이르렀을 때 두유액 1Kg당 응고제로 황산칼슘(CaSO4) 10g을 첨가하여 응고시킨 후, 이를 틀에 넣고 압
축하고 탈수하여 두부를 제조한 다음 이를 자외선 살균기로 1차 살균 처리하였다.
상기 제조된 두부를 자외선 살균기로 1차 살균 처리한 후, 상기 살균 처리한 두부를 칸막이가 형성된 용기의 한쪽에 200g 담고, 이와는 별도로 용기의 다른 한쪽에 간장장국(물 100중량부에 대하여 간장원액 2중량부, 소금 1중량부, 마늘 1중량부, 인공조미료 1중량부 및 멸치 5중량부를 함께 끓여 우러낸 물) 200g을 담고, 이 용기를 통상의 방법으로 진공포장한 후 100℃에서 30분간 2차 살균 처리하여 즉석 장국두부를 제조하였다.
상기 제조된 즉석 장국두부는 9일 경과 후에도 제품의 변질이 발생하지 않았으며, 개봉 후 두부를 장국에 넣고 데우면즉석에서 간식용으로 유용하게 사용될 수 있음을 확인하였다.
발명의 효과
상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 두부를 장국과 함께 포장함으로서 소비자가 즉석에서 개봉하여 간식용으로 간편하게 취식할 수 있도록 한 즉석 장국두부의 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 즉석 장국두부를 제공하는 유용한발명이다.
(57) 청구의 범위
청구항 1.
콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 100℃의 온도에서 30∼40분 정도 가열하여 증숙한 다음 체로 여과하여 비지와 두유액을 분리하고, 상기 분리된 두유액을 냉각하면서 80∼90℃의 온도에서 두유액에 응고제를 첨가하여 응고시킨 다음 이를 성형하는 두부제조 단계와;
상기 제조된 두부를 자외선 살균기로 1차 살균 처리한 다음 장국과 함께 용기에 담아 밀봉 포장하고, 이를 100∼130
℃의 고온에서 30∼40분간 2차 살균 처리하는 포장단계로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석 장국두부의 제조방법.
청구항 2.
청구항 1에 있어서, 상기 장국이 간장국물에 멸치 또는 다시마 등을 첨가하여 우려낸 간장국을 포함하여, 각종 조미료를 이용하여 제조한 고추장국, 된장국, 콩나물국, 북어국에서 선택된 것임을 특징으로 하는 즉석 장국두부의 제조방법
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청구항 3.
청구항 1 또는 2에 있어서, 상기 장국을 용기에 포장하는 과정이 두부를 장국에 넣고 이를 용기에 넣어 포장하거나,
두부와 장국을 칸이 분리된 용기에 각각 별도로 담아 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 장국두부의 제조방법.
청구항 4.
상기 청구항 1의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 즉석 장국두부.
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