건강두부의 제조방법 및 그 제조장치요약
콩을 세척하여 불림 탱크로 이송하여 하절기에는 7시간, 동절기에는 12시간을 정수로 콩을 침수시켜 콩 불림을 하여 알맞게 불은 콩의 수분을 일부 제거하고 분쇄기(맷돌, 믹서기 등)로 이송하여 약간의 정수와 혼합하여 분쇄하여 콩즙을 제조한다. 제조된 콩즙을 고속 회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시켜 제조하는 건강두부의 제조방법에 있어서 분리된 두유를 가열장치로 이송하여 90 ˜ 105℃에서 약 2분간 살균 및 가열한다. 가열된 두유를 저장탱크로 이송하여 저속으로 회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기로 이송하여 비지를 완전히 분리시킨 후, 인삼 분말 약 60g에 물 500㎖를 가하고 80˜100℃에서 약 5 ˜ 10분간 끓여 인삼분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인 인삼액을 상기 비지를 98%이상 제거한 두유를 응고통에 넣고 두유 12ℓ넣은 다음, 상기 준비된 인삼액과 응고제(황산칼슘 약 1%)를 투여하여 응고시킨 다음 상기 응고된 두유(순두부)를 압착 성형기에 넣어 두부를 제조함을 특징으로 하는 건강두부의 제조방법과 상기 응고과정에서 인삼대신 쑥분말 100g에 물 500㎖를 가하고 80˜100℃에서 약 5 ˜ 10분간 끓여 쑥분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인 쑥액을 투여하여 두부를 제조하여 건강두부를 제조하는 방법과 상기 응고과정에서 인삼대신 솔잎분말 70g에 물 500㎖를 가하고 80˜100℃에서 약 2 ˜ 5분간 끓여 솔잎분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인 솔잎 액
을 투여하여 두부를 제조하여 건강두부를 제조하는 방법 및 그 제조장치
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대표도
도 1
명세서
도면의 간단한 설명
제1도 두부제조장치중 인삼, 쑥 및 솔잎분말 가열기
제2도 두부제조장치중 인삼, 쑥 및 솔잎을 끓인액 공급기
제3도 본발명의 두부제조장치 및 공정도
도면의 부호설명
(1)스위치 (2)교반기모터 (3)교반기뚜껑 (4)교반기 (5)고온고압펌프(6)끓인액 이송관 (7)끓인액 회수관 (8)솔로노
이드밸브(압력에 의한자동밸브(8′)솔로노이드 밸브 (9)가열기 (10)끓인액 주입기
발명의 상세한 설명
발명의 목적
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 건강두부의 제조 방법 및 그 제조장치에 관한 것이다. 상세하게 설명하면, 두부에 인삼, 솔잎 및 쑥을 첨가하
여 제조되는 건강두부의 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것이다.
종래의 두부는 콩으로만 제조되고 있는 바, 전통적인 제조방법으로는 콩(대두)을 물에 충분히 불린 다음 불린 콩을 맷돌, 믹서 등으로 갈아서 찌꺼기를 여과하고, 이 여과된 콩물(이하 ‘두유’ 라 한다)을 충분히 끓이고 이 끓인 두유에 적당량의 간수를 첨가, 혼합하는 등의 공정을 거쳐 순두부 또는 연 두부를 제조하여 왔다. 상기 종래의 두부는 흰색으로서 다른 첨가물을 섞지않고 순전히 콩만을 사용 한 것이므로 소비자의 기호에 맞는 다양한 맛을 제공할 수 없었다.
국내공개특허공보 공개번호 제94-25459호는 쑥을 건조시킬 때의 온도를 밀폐된 건조실에서 60˜70℃를 유지하여 색과 향이 가장 뛰어나게 하고 쑥의 첨가량은 부릭스 농도계 7.5에서 콩물 용액 16KG에 40g의 쑥가루를 첨가 혼용하여 만들 때 가장 뛰어난 제품이 되는 쑥연두부, 쑥순두부의 제조방법에 관한 것이며,
국내 공개특허공보 공개번호 제85-6488호는 100℃로 냉각하여 생즙 또는 생채의 혼합물이나 약차류(곡류, 엽류, 실
과류 및 화근피류) 또는 탕차류에서 추출한 유효성분을 첨가한 후, 동물성 젤라틴 단백질을 첨가하여, 응고시키는 것을 특징으로 하는 복합두부의 제조방법에 관한 것이고,
국내 공개특허공보 공개번호 제95-2614호는 비지와 두유를 분리시키는 제1단계와 제1단계에서 분리된 두유에 인삼분말을 혼합시키는 제2단계와 제2단계에서 혼합된 혼합물을 익히고 웅고시키는 제3단계로 이루어짐을 특징으로 하는 인삼두부의 제조방법에 관한 것이며,
기타 DHA성분이 함유된 두부(국내공개특허공보 공개번호 제96-33289호), 육골즙, 조개즙, 파, 마늘, 생강즙과 L-
글루타민산나트륨, 식염이 첨가된 두부(국내공개특허공보 제86-4591호), 멸치, 당근, 일반야채등의 첨가물이 배합된
영양두부(국내공개특허공보 공개번호 제95-37호), 새우, 꽃게, 조개, 버섯, 고추, 햄이 첨가된 두부(국내공개특허공보
공개번호 제96-3691호), 미꾸라지 미세분말을 첨가한 두부(국내공개특허공보 공개번호 제94-3479호), 깨가 혼합된
두부(국내특허공보 공고번호 제90-5456호 및 국내공개특허공보 공개번호 제94-25463호), 팥, 녹두가 첨가된 두부
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(국내공개특허공보 공개번호 제94-25462호), 쑥, 시금치 등의 녹색야채가 함유된 두부(국내공개특허공보 공개번호
제94-25461호) 및 비타민A, C 및 요오드, 칼륨 등의 무기질 그리고 로이신알라닌등의 아미노산이 함유된 개량두부(
국내공개특허공보 공개번호 제95-10772호) 등으로 자연식품인 두부가 다양하게 개량되어 있음을 알 수 있다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
본 발명은 이미 알려진 기존의 두부를 제조함에 있어서 인삼, 쑥, 솔잎을 첨가하여 상기 건강식품에 함유되어 있는 영양소를 골고루 섭취할 수 있음은 물론 두부에 혼합된 상기 인삼, 쑥, 솔잎의 향기로 맛을 더 가미하여 소비자의 취향에 맞는 건강두부의 제조방법 및 그 제조장치를제공하는것을 그 목적으로 합니다.
발명의 구성 및 작용
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 종전의 두부 제조공정 중 중간과정에서 만들어지는 두부에 인삼, 쑥, 솔잎분말을 첨가하여 가열 압착함으로써 제조되는 건강두부의 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것이다.
종래의 두부제조방법은 콩을 세척하여 물에 불린 후 분쇄기로 분쇄하여 콩즙을 만든 후 여과기로 비지와 두유를 분리시킨 다음 분리된 두유를 끓여 응고제(간수 등)를 첨가하여 응고시켜 압착한 하여 두부의 성형틀에 의해 두부모양을 제조하여 냉각시켜 두부를 제조하는 방법임을 알 수 있다.
본 발명은 두부에 인삼, 쑥, 솔잎 미세분말을 첨가하여 인삼, 쑥, 솔잎두부를 제조하는 과정에서 최소한의 인삼, 쑥, 솔잎 미세 분말을 첨가하여 최대한의 인삼, 쑥, 솔잎 향을 얻기 위하여 노력한 결과 두부의 제조공정 중 응고과정 전에 첨가해야만 최소량으로 최대의 효과를 얻는다는 사실을 발견하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
이하 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 하겠다.
실시예1
콩을 세척하여 불림 탱크로 이송하여 하절기 에는 7시간, 동절기에는 12시간을 정수로 콩을 침수시켜 콩불림을 하여 알맞게 불은 콩의 수분을 일부 제거하고 분쇄기(맷돌, 믹서기등)로 이송하여 약간의 정수와 혼합하여 분쇄하여 콩즙을 제조한다.
제조된 콩즙을 고속회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시킨다.(1,2차여과)
분리된 두유를 가열장치로 이송하여 90 ˜ 105℃에서 약 2분간 살균 및 가열한다.
가열된 두유를 저장탱크로 이송하여 저속으로 회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기로 이송하여 비지를 완전히 분리시
킨다.(3차여과)
인삼분말 약 60g에 물 500㎖를 가하고 80˜100℃에서 약 5 ˜ 10분간 끓여 인삼분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인
인삼액을 준비한다.
비지를 98%이상 제거한 두유를 응고통에 넣고 두유 12ℓ넣은 다음, 준비된 인삼액과 응고제(황산칼슘 약 1%)를 투여
하여 응고시킨다
응고된 두유(순두부)를 압착성형기에 넣어 두부에 모양을 형성시켜 냉각하여 건강두부를 제조한다
실시예 2
상기 실시예1 의 응고과정에서 인삼대신 쑥분말 100g에 물 500㎖를 가하고 80˜100℃에서 약 5 ˜ 10분간 끓여 쑥분
말을 물에 완전히 용해시켜 끓인 쑥액을 투여하여 두부를 제조하여 건강두부를 제조하는 방법
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실시예 3
상기 실시예1의 응고과정에서 인삼대신 솔잎분말 70g에 물 500㎖를 가하고 80˜100℃에서 약 2 ˜ 5분간 끓여 솔잎
분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인 솔잎 액을 투여하여 두부를 제조하여 건강두부를 제조하는 방법
비교예1
상기 실시 예1의 제조과정에서 인삼분말을 불린 콩을 분쇄기에 주입하여 분쇄하는 과정에 투입하여 건강두부를 제조하
는 방법
비교예2
상기 실시 예1의 제조과정에서 인삼분말을 응고 전에 투입하여 건강두부를 제조하는 방법
비교예3
상기 실시예1의 제조과정에서 인삼분말을 15℃의 정수에 희석하여 건강두부를 제조하는 방법
비교예4
상기 실시예2의 제조과정에서 쑥분말을 불린 콩을 분쇄기에 주입하여 분쇄하는 과정에 투입하여 건강두부를 제조하는
방법
비교예5
상기 실시예2의 제조과정에서 쑥분말을 응고 전에 투입하여 건강두부를 제조하는 방법
비교예6
상기 실시예2의 제조과정에서 쑥분말을 물과 희석하여 응고 전에 투입하여 건강두부를 제조하는 방법
비교예7
상기 실시예3의 제조과정에서 솔잎분말을 비지와 두유를 분리시킨 후 두유에 솔잎엑기스를 투여하여 (가열공정 전에)
건강두부를 제조하는 방법
비교예8
상기 실시예3의 제조과정에서 쑥분말을 응고 전에 투입하여 건강두부를 제조하는 방법
비교결과
비교 예1은 제품을 만드는 공정과정에서 비지와 두유를 분리 할 때 비지에 인삼분말이 약 60%정도 함유되어 있어 인
삼분말이 다량 필요하나 두유와 인삼분말이 잘 혼합되어 두부의 질은 좋아진다.
비교예2 응고 전에 두부 한판의 두유에 인삼분말을 투여하였으나 인삼분말이 풀리지 않고 작은 덩어리로 제품에 박혀있음
비교예3은 가열된 두유에 인삼분말과 15℃이 혼합한 액을 투여한 후에 응고제를 넣어 응고되어 제조된 두부는 부드러운 맛이 없음(인삼분말은 15℃의 물에 잘 용해되지 않음)
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비교예4는 쑥분말이 여과과정에서 약 70%정도 빠져나오므로 다량의 쑥이 필요하며 제품의 응고가 잘 이루어지지 않아 불량률이 높음
비교 예5는 제품에 쑥 분말이 잘 희석되지 않고 제품에 덩어리로 남아 있음
비교 예6은 제품에 쑥 분말가루가 여러 군데 나타나 있으므로 제품이 보기가 좋지 않았음
비교 예7은 콩과 솔잎분말을 혼합하여 분쇄할 경우 혼합하는 과정에서 콩과 솔잎의 비율을 맞추기 어려워 동일한 제품의 솔잎두부제조가 어려웠으며 여과 가정에서 85%정도가 배출되나 솔잎 향은 남아 있으며 혼합이 잘되며 녹색의 두부를 제조되었다.
비교예8은 3차 여과과정에서 솔잎분말이 65%정도 비지에 함유되었으며 솔잎 맛이 강해 역겨웠다.
본 발명을 실시하기 위한 장치는 도3에 나타난 공정에 따른 통상의 장치를 사용하였으며, 본 출원인이 특별히 상기 제조장치중에서 인삼분말, 쑥분말, 및 솔잎분말액을 끓이는 가열기를 특별히 제작하여 사용한바 가열기에 대해서 간단히 설명하기로 한다.
이하 도면을 참고하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 두부제조장치중 인삼, 쑥 및 솔잎분말 가열기, 도2는 제2도 두부제조장치중 인삼, 쑥 및 솔잎을 끓인액 공급기및 도3은 본발명의 두부제조장치 및 공정도에 관한 것을 도시한 것이며, (1)스위치 (2)교반기모터 (3)교반기뚜껑 (4)
교반기 (5)고온고압펌프(6)끓인액 이송관 (7)끓인액 회수관 (8)솔로노이드밸브(압력에 의한자동밸브 (8′)솔로노이
드 밸브 (9)가열기 (10)끓인액 주입기임을 알수 있다.
작동상태는 먼저 인삼분말, 쑥분말, 솔잎분말을 적당한 농도로 주입시킨다음 정수를 넣고 스위치(1)을 온(ON)위치로 한다음 교반기 모터(2)를 작동시켜 교반기(4)가 회전되면서 내부에 주입된 분말액을 교반시키면서, 솔로노이드밸브(
8)을 이용하여 스팀을 주입하여 이중으로 된 가열기(9)를 가열하여 상기 분말액을 끓인다.
적당히 끓인 분말액을 고온고압펌프(5)를 이용하여 이송관 (6)을 통하여 끓인주입기(10)로 주입하여 상기 끓인액 주
입기(10)의 하부에 설치된 응고통에 주입한다.
이때 끓인액 주입기(10)에 압력이 강할 경우 끓인액 회수관(7)로 끓인액이 회수(휘드백)되어 가열기(9)로 되돌아가
며, 끓인액 주입기(10)에서 응고통에 주입은 솔로노이드밸브(8′)의 제어로 일정액을 주입시킨다.
상기 장치는 스위치 박스(1)에서 상기 가열기 작동 전체를 자동으로 조절할수 있다.
상기 인삼, 쑥 및 솔잎분말을 끓이는 가열기는 필요에 따라두 개 내지 세 개를 설치하여 사용할 수 있다.
발명의 효과
본 발명에서 제조된 두부는 씹히는 맛이 부드러우며 신선한 두부의 맛과 더불어 인삼 또는 쑥 또는 솔잎의 맛을 느낄 수있게 될 뿐만 아니라 색상도 인삼 또는 쑥 또는 솔잎고유의 색조를 띄어 한층 더 식미감을 느낄 수 있는 효과가 있다.
(57) 청구의 범위
청구항 1.
콩을 세척하여 불림 탱크로 이송하여 하절기에는 7시간, 동절기에는 12시간을 정수로 콩을 침수시켜 콩불림을 하여 알맞게 불은 콩의 수분을 일부 제거하고 분쇄기(맷돌, 믹서기등)로 이송하여 약간의 정수와 혼합하여 분쇄하여 콩즙을 제조한 다음, 제조된 콩즙을 고속 회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시켜 제조하는 건
강두부의 제조방법에 있어서,
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분리된 두유를 가열장치로 이송하여 90 ~ 105℃에서 약 2분간 살균 및 가열하여, 가열된 두유를 저장탱크로 이송하여 저속으로 회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기로 이송하여 비지를 완전히 분리시킨 후,
인삼 분말 약 60g에 물 500㎖를 가하고 80~100℃에서 약 5 ~ 10분간 끓여 인삼 분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인
인삼 액을, 상기 비지를 98%이상 제거한 두유를 응고 통에 넣고 두유 12ℓ넣은 다음, 상기 준비된 인삼 액과 응고 제(황산칼슘 약1%)를 투여하여 응고시킨 다음,
상기 응고된 두유(순두부)를 압착성형기에 넣어 두부를 제조함을 특징으로 하는 건강두부의 제조방법.
청구항 2.
콩을 세척하여 불림탱크로 이송하여 하절기에는 7시간, 동절기에는 12시간을 정수로 콩을 침수시켜 콩불림을 하여 알맞게 불은 콩의 수분을 일부 제거하고 분쇄기(맷돌, 믹서기등)로 이송하여 약간의 정수와 혼합하여 분쇄하여 콩즙을 제조한 다음, 제조된 콩즙을 고속회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시켜 제조하는 건강두부의 제조방법에 있어서
상기 제1항의 응고과정에서 인삼대신 쑥분말 100g에 물 500㎖를 가하고 80~100℃에서 약 5 ~ 10분간 끓여 쑥분말
을 물에 완전히 용해시켜 끓인 쑥액을 투여하여 두부를 제조하여 건강두부를 제조하는 방법.
청구항 3.
콩을 세척하여 불림탱크로 이송하여 하절기에는 7시간, 동절기에는 12시간을 정수로 콩을 침수시켜 콩불림을 하여 알맞게 불은 콩의 수분을 일부 제거하고 분쇄기(맷돌, 믹서기등)로 이송하여 약간의 정수와 혼합하여 분쇄하여 콩즙을 제조하며,제조된 콩즙을 고속회전하는 스텐여과망이 설치된 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시켜 제조하는 건강두부의 제조방법에 있어서.상기 제1항의 응고과정에서 인삼대신 솔잎분말 70g에 물 500㎖를 가하고 80~100℃에서 약 2 ~ 5분간 끓여 솔잎분말을 물에 완전히 용해시켜 끓인 솔잎 액을 투여하여 두부를 제조하여 건강두부를 제조하는 방법.
청구항 4.
두부의 제조장치중 인삼, 쑥 및 솔잎분말을 끓이는 가열기에 있어서, 스위치(1)와, 상기 스위치(1)에 의해 작동되는 교반기 모터(2)와,상기 교반기모터(2)의 회전에 의해 내부에 내장된 분말액을 회전 시켜 교반시키는 교반기(4)와, 스팀공급을 스팀압력에 의해 자동으로 개폐되는 솔로노이드밸브(8)와, 스팀이 주입되어 내부에 인삼, 쑥 및 솔잎분말과 청수를 주입하여 끓일 수 있는 이중으로 된 가열기(9)와, 상기 가열기(9)에서 적당히 끓인 분말액을 이송관(6)으로 이송시키는 고온고압펌프(5)와, 상기 이송관 (6)을 통하여 끓인 분말액이 주입되는 주입기(10)와, 상기 끓인액 주입기(10)의 하부에 설치된 응고통에 주입시키는데 끓인액 주입기(10)에 압력이 강할 경우 끓인액이 회수(휘드백)되어 가열기(9)로 되돌아가는 회수관(7)과, 상기 끓인액 주입기(10)에서 응고통에 주입을 조절하여 일정액을 주입시키는 솔로노이드밸브(8′)와,상기 인삼, 쑥 및 솔잎분말을 끓이는 가열기는 필요에 따라 두 개 내지 세 개를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 두부의 제조장치중 인삼, 쑥 및 솔잎분말의 가열기.
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등록특허 10-0322243
도면
도면 1
도면 2
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등록특허 10-0322243
도면 3
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