청국장 제조방법 및 청국장 조성물요약 본 발명에서는 루이보스 차를 이용하여 청국장의 항산화효과를 증진시키고, 미네랄을 첨가함과 더불어, 청국장의 이취제거를 수행하고 그 생산성과 저장성이 향상된 청국장 제조방법 및 청국장 조성물이 개시된다.
이를 위한 본 발명은 삶은 콩(메주)과 고초균(바실루스 섭틸루스)으로부터 청국장을 생성하고, 루이보스 찻잎을 절세숙성건조하여 루이보스 차를 생성하는 재료준비단계와, 이 재료준비단계에서 마련된 청국장을 건조하여 건조된 청국장 및 루이보스를 분쇄하는 청국장 건조 및 재료분쇄단계와 이 재료분쇄단계에서 생성된 청국장분말과 루이보스분말을 혼합시켜 포장하는 혼합포장단계로 이루어진 것으로,그 혼합비는 청국장분말 90~99중량%와 루이보스분말 1~10중량%로 혼합된 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 혼합포장단계에서 루이보스 차에 함유되어 청국장 조리시 열수추출되는 미네랄이 분말청국장에 혼합된 것을 특징으로 하며, 루이보스 차에 함유된 항산화물질인 후라보노이드가 분말청국장에 첨가된 것을 특징으로 한다.
이와 더불어, 상기 혼합포장단계에서 루이보스 차에 함유된 후라보노이드가 청국장 분말에 확산되어 청국장의 이취를 제거한 것을 특징으로 한다.
대표도
도 1
명세서
도면의 간단한 설명
등록특허 10-0622595
– 1 –
도 1 은 본 발명에 따른 청국장 제조방법을 나타낸 블럭도이다. 발명의 상세한 설명
발명의 목적
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 청국장 제조방법 및 청국장 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 루이보스 차를 이용하여 청국장의 항산화효과를 향상 증진시키고 미네랄을 첨가함과 더불어, 청국장의 이취제거를 수행하고 그 생산성과 저장성이 향상된 청국장 제조방법 및 청국장 조성물에 관한 것이다.
청국장은 삶은 콩에 고초균이라 불리우는 바실러스 섭틸리스를 번식시켜서 콩 단백질을 분해시키고 파, 마늘, 고춧가루,
소금 등을 가미하여 저장성을 부여한 우리나라의 전통적인 발효식품이다.
청국장은 전통 대두발효 식품류 중 가장 짧은 기일에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 독특하고 영양적, 경제적으로도 가
장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다.
이러한 청국장은 원료 대두가 갖는 영양기능, 감각기능 이외에도 여러가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려지고 있
다. 이를 좀 더 상세히 설명하면, 먼저 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50%~70% 정도인데 반하여 청국장은 90%~92%에 이르며, 된장보다도 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화흡수율이 높다. 또한, 청국장에는 칼슘과 비타민의 함유량이 많으며, 청국장 속의 철분과 비타민 B는 임신부, 위궤양, 십이지장 궤양 등으로 인한 빈혈의 치료에도 도움이 된다. 한편, 청국장 속의 레시틴, 리놀렌산 등은 성장기 어린이 두뇌세포의 발달에 도움을 주고, 노인성 치매의 예방과 치료용으로 청국장이 유용하다는 보고가 있으며, 레시틴은 변비나 숙변이 발생되는 것을 방지하여 여드름, 주금깨 등을 예방하고 유화작용에 의한 부드러운 피부를 유지시키는 역활도 하게 된다.
그리고, 청국장균인 고쵸균에는 알코올대사를 촉진하는 성분이 있어 독성물질인 아세트알데히드가 혈중에 축적되는 것을 억제하고, 발효과정중의 비타민B군은 삶은 콩보다 3~4배 증대되어 간을 보호한다.
이와 더불어, 청국장은 혈전을 용해시켜 뇌졸중이나 심장병을 예방하며, 청국장의 섭취는 안지오텐신 전화효소의 활성을
강하게 억제하여 혈압상승을 방지할 수 있다.
한편, 청국장의 메탄올 추출물이 직접 변이원과 간접 변이원에 대하여 95% 이상의 돌연변이 억제효과가 있으며, 이 활성
물질은 열에 파괴되지 않고 인체 암세포의 성장을 억제하는 암 예방효과가 있고, 또다른 생리활성으로 활성산소를 제거하는 항산화효과가 알려져 있다.
일반적으로 활성산소(산소레디칼)는 신체에서 호흡할때마다 생성되나, 체내의 SOD라는 효소는 활성산소를 과산화수소로 변화시키고, 이 과산화수소는 체내의 카타라아제에 의해 물과 산소로 분해된다.
그런데, 이러한 활성산소는 호흡외에도 바이러스 등의 이물질 침입이나 자외선, 방사선, 각종 인스턴트 식품첨가물, 흡연,
대기오염물질, 스트레스에 의해 체내에서 대량으로 생산되고, 결국 현대인에게는 상기된 외부요인에 의해 활성산소의 생
성빈도에 노출되어 있는 상태이다.
청국장의 항산화 특성은 생체 내에서 산화적 스트레스에 대한 저항작용을 나타내어 생체내 산화로 인해 야기되는 여러질병의 발생이나 노화의 촉진을 억제하는 작용이 기대되는 것이다. – 2 –
그러나, 식생활이 서구화됨에 따라 점차 식탁에서 사라지고 있는 우리의 전통식품들 중에서 가장 두드러진 것의 하나가 아마도 콩을 장기간 발효시킨 전통 장류일 것이며, 상기된 청국장의 뛰어난 효능에도 불구하고 결국 인스턴트화된 현대적인 식생활은 영양섭취의 불균형을 야기시킨다.
이러한 이유에서 개량된 청국장이 안출되어 있으며, 이것은 크게 청국장의 성분(영양분)을 더욱 보완한 것과, 청국장 특유의 혐오냄새를 억제시켜 사용편의성을 증대시킨 것으로 구분된다.
예를 들어, 액체육젓을 가미한 청국장의 제조방법(등록번호 10-0045202)은 청국장의 제조시 액체육젓을 가미하여 육젓
에 의한 풍미감 향상과 영양성을 향상시킨 것이다.
또한, 비타민 비원 강화 청국장제조방법(등록번호 10-0329704)은 청국장의 비타민 B1 함량을 강화하기 위해서 통상적인 방법에 따라 청국장을 제조할 때 비타민 B1이 많이 함유된 쌀겨를 원료 콩 무게에 대하여 각각 5, 15, 25, 35%(w/w)씩 첨가하여 비례적으로 비타민 B1을 증가시킨 것이다.
이러한 육젓이나 쌀겨의 첨가는 기존의 청국장 제조에 응용되면서도, 고도의 추가설비를 요하지 않는 단순 방법발명으로, 생산성을 확보한 상태에서 비타민이나 기타 영양분의 보강을 수행할 수 있는 장점이 있게 된다.
한편, 작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법(등록번호 10-0324132)은 청국장 제조시 작두콩과 메주콩을 혼합하거나, 작두콩에 클루탐산 일나트륨을 첨가하여 발효시킴으로써, 청국장의 강한 이취를 감소시키고, 새로운 맛과 풍미를 발현시킴과 더불어, 청국장 제조에 사용될 수 없었던 작두콩을 이용하여 전통적인 청국장의 맛을 재현시킨 것이다.
또한, 대맥청국장제조방법(등록번호 10-0063572)은 대맥과 두류를 완전 발효시켜 청국장 본래의 냄새는 제거하면서 청
국장의 독특한 맛은 그대로 유지하는 청국장을 제조한 것으로, 두류와 1;1 비율로 하는 적정량의 대맥을 청수에 담그어 수분이 함유되게하고, 이의 수분이 함유된 대맥을 증숙시키고, 증숙된 대맥을 30℃ 정도의 온도에서 24시간 동안 1차 발효시킨 후, 1차 발효된 대맥을 자연 건조시키고, 증숙되어 자연 건조된 두류와 1차 발효된 대맥을 분쇄기를 이용해 적당한 크기로 분쇄하여 대맥과 두류가 혼합된 배합물을 얻으며, 얻어진 배합물을 약 10℃의 상온에서 40일 내지 50일 정도 2차 발효시킨 것이다.
이러한 이취제거는 청국장의 보관이나 조리시 제품에 대한 혐오감을 감소시켜 사용 편의성을 제공할 수 있으며, 건강식품으로서의 청국장 보급을 꾀할 수 있는 것이다.
그러나, 상기된 청국장의 효능 및 개량된 청국장에 의하여도 현대생활에서 청국장의 보급이 보편화되지 못한 것이 현실이며, 이것은 상기된 청국장은 어느 하나의 목적에 치중하여 개발되었기 때문이다.
즉, 영양섭취의 불균형을 이루는 현대적인 식생활에서 청국장을 통해 이를 보완시켜야 할 것이 하나의 조건이며, 이러한
청국장을 위해 혐오냄새를 제거하여 그 섭취의 편의성을 확보시킬 것이 또 하나의 조건이며, 생산자와 소비자의 양측의 이득을 위하여 제작의 편의성에 따른 생산성을 확보시킬 것은 기본 조건일 것이다.
그런데, 상기 기능강화형의 청국장은 이종류 첨가에 의해 생산성을 확보한 상태에서 청국장의 영양성을 보완하나 청국장
의 이취를 제거시키지 못하며, 이취제거형 청국장은 단순히 이취제거에만 그 기능이 있다.
또한, 청국장은 찌게류에 주로 사용되는 것으로, 찍어먹는 소스로도 사용되는 된장이나 고추장에 비해 그 사용빈도가 떨어질 수 밖에 없다.
이러한 이유에서 청국장은 유통과정은 차치하더라도, 소비단계에서 그 저장의 편의성이 제공되어야 하는데, 기존의 청국
장은 장기 보관에서 부폐를 방지하여야 할 조건을 충족시키기 곤란한 것이다.
결국, 기존의 청국장은 생산성 확보를 위한 제작용이성을 기본으로, 그 성분의 기능강화와 혐오냄새의 제거 또는 감소 및
보관의 용이성을 만족시키기 어려운 것으로, 이러한 조건 불충분에 의해 청국장의 보편화가 적극적이지 못하였던 것이다. 발명이 이루고자 하는 기술적 과제
– 3 –
이에 본 발명은 청국장의 성분, 특히 미네랄 성분과 항산화성분을 강화시켜 현대생활에서 청국장을 통해 충분한 영양분을 섭취토록 하고, 청국장 특유의 혐오냄새를 감소시킴과 더불어 보관의 용이성을 제공하며, 그 제작이 용이하여 생산성을 확보한 청국장 제조방법 및 청국장 조성물을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.
이를 위한 본 발명은 분말 또는 환 및 과립형태로 저수분 함유의 청국장을 제공하며, 여기에 루이보스 차성분을 혼합하여
청국장의 조리시 루이보스 차성분의 미네랄과 항산화성분이 청국장에 첨가되도록 하고, 루이보스 차성분의 후라보노이드에 의해 청국장 조성물과 조리시 청국장의 냄새를 제거토록 한 것이다.
또한, 분말 등의 저수분함유 청국장은 유통과정에서 그 저장과 보관 및 운송을 간편하게 하고, 소비단계에서의 저장편의
도 제공하며, 혼합과정에서 분말화된 청국장과 루이보스 차의 혼합은 그 용이한 제조방법을 제공하여 생산성을 확보할 수 있는 것이다. 발명의 구성 및 작용
이하, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 갖는 자가 이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 이 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다. 이 발명의 목적, 작용 효과를 포함하여 기타 다른 목적들, 특징점들, 그리고 동작상의 이점들이 바람직한 실시예의 설명에 의해 보다 명확해질 것이다.
참고로 여기에서 개시되는 실시예는 여러가지 실시가능한 예 중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 예를 선정하여 제시한 것으로, 이 발명의 기술적 사상이 반드시 이 실시예에 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 다양한 변화와 변경이 가능한 것이고, 균등한 타의 실시예가 가능한 것이다.
예시도면 도 1 은 본 발명에 따른 청국장 제조방법을 나타낸 블럭도로서, 본 발명은 삶은 콩(메주)과 고초균(바실루스 섭틸루스)으로부터 청국장을 생성하고, 루이보스 찻잎을 절세숙성 건조하여 루이보스 차를 생성하는 재료준비단계와, 이 재료 준비단계에서 마련된 청국장을 건조하여 건조된 청국장 및 루이보스를 분쇄하는 청국장 건조 및 재료분쇄단계와 이 재료 분쇄단계에서 생성된 청국장분말과 루이보스분말을 혼합시키는 혼합단계로 이루어진 청국장 제조방법이다.
여기서, 혼합단계에서 혼합비는 청국장분말 90~99중량%와 루이보스분말 1~10중량%로 혼합된 것을 특징으로 한다.
또 다른 실시예로서, 상기 재료준비단계에서 루이보스 차 액기스 추출 후 루이보스 액기스 분말공정이 더 추가되며, 이에
따라 혼합단계에서 혼합비는 청국장분말 99~99.8중량%와 루이보스 액기스 분말 0.2~1중량%가 혼합된 것을 특징으로
한다. 그리고, 공통적으로는 상기 혼합단계에서 루이보스 차에 함유되어 청국장 조리시 열수추출되는 미네랄이 분말청국장에 혼합된 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 혼합단계에서 루이보스 차에 함유된 항산화물질인 후라보노이드가 분말청국장에 첨가된 것을 특징으로 한다.
이와 더불어, 상기 혼합단계에서 루이보스 차에 함유된 후라보노이드가 청국장 분말에 확산되어 청국장의 이취를 제거한
것을 특징으로 한다.
또한, 상기 혼합단계에서 청국장 분말과 루이보스 분말이 혼합된 후 혼합분말 상태 또는 환 또는 태블릿의 형태로 포장마
감되는 포장마감단계가 더 포함된 것을 특징으로 한다.
이러한 청국장 제조방법에 따라 본 발명은 청국장 조성물을 제공하며, 본 발명은 삶은 콩(메주)과 고초균(바실루스 섭틸루스)으로부터 생성된 청국장이 건조되어 분쇄된 분말청국장과 루이보스 찻잎이 절세숙성 건조되어 제조된 루이보스분말이 혼합된 청국장 조성물이다.
상술된 바와 같이 본 발명은 루이보스 차를 이용하여 청국장 성분에서 미네랄과 항산화성분을 보완하고, 청국장 조성물 및 조리시 청국장의 이취를 제거한 청국장 제조방법 및 그 조성물을 제공한다.
– 4 –
먼저, 루이보스(학명:아스파라사스 리네아리스)는 남아프리카 희망봉의 고원지대에서 자라고 있는 침엽수로서, 높이
1~2m 뿌리 8~10m 정도이고 바늘 모양의 잎은 2~6cm로 꼬투리에 열매를 맺는 콩과에 속하는 관목이다.
이것은 특히, 낮에는 작열하는 태양과 밤에는 세찬 냉풍이 몰아치는 주변환경에 따라 땅속 깊이 뿌리가 내려, 충분히 축적된 각종 미네랄을 흡수하여 인체에 이로운 각종 미네랄을 균형있게 포함하고 있는 것이다.
더욱이, 일반적인 식물중의 미네랄은 건조된 잎 중에는 많아도 추출하기 어려울 뿐만 아니라 차(茶) 중에는 나오지 않는 경우가 많은데, 이것은 미네랄의 존재상태가 잎이나 뿌리에서 차로 추출되기 어려운 상태로 되기도 하고, 만약 차에서 추출되어도 철, 마그네슘, 칼슘 등의 미네랄을 흡착하여 버리는 탄닌등과 같은 물질을 함유하고 있기 때문에 차에는 없을 가능성이 많기 때문이다.
반면, 루이보스차의 경우에는 탄닌의 양이 적고 함유하고 있는 미네랄은 좋은 발란스를 유지함과 더불어, 루이보스에는 통상의 식물과는 달리 고분자 물질과 결합하고 있지 않으므로, 차 잎에 함유된 대부분의 미네랄이 추출되기 쉬운 상태로 존재하고 있는 것이다.
따라서, 본 발명을 통한 건조 분말화된 청국장에서는 그 조리시 열수추출을 통해 루이보스 차에 함유된 미네랄이 청국장
현탁액에 첨가되며, 또한 분말형태로 청국장분말 혼합되는 루이보스차는 각종의 식물내제원소와 더불어 청국장 조리시 분말상태 자체로도 섭취될 수 있는 것이다.
여기서, 식물내제원소란 과학적으로 분석되지 않은 식물함유물질을 의미한다.
예를 들어, 식물에 함유된 물질을 화학적으로 조성하여 이것을 섭취할 경우에는 부작용이 발생되지만 식물자체로서 섭취
할 경우에는 부작용이 발생되지 않으며, 이것은 분석되지 않은 식물에 함유된 어떤 물질에 의한 것이라고만 정의되어 있
고, 이러한 알려지지 않은 식물함유물질을 식물내제원소라 하고 있다.
이에 의해 본 발명에서 제공되는 청국장에는 분말형태의 루이보스가 제공되고, 조리시 청국장의 현탁액에 루이보스 분말
이 내제되어 본래 루이보스 차에 따른 열수추출형태나 현탁액에 따른 분말형태 모두 체내의 섭취를 가능케 하며, 이것은
루이보스 차만의 음용방식과는 또 다른 섭취형태를 청국장을 통해 제공하는 것이다.
이러한 루이보스의 성분을 좀 더 면밀히 살펴보면, 100g 당 칼슘 182mg, 마그네슘 197mg, 인 59mg, 철 10.8mg, 나트륨
350mg, 갈륨 342mg 과 동 1.99ppm, 아연 7.14ppm, 망간 67.7ppm 의 미네랄이 포함되어 있는 것으로 밝혀졌다(재단법
인 일본식품분석 센터 시험결과 제 4501089-002호).
또한, 케르신틴이 42mg/100g 이 함유되어 있으며, 케르시틴은 후라보노이드의 일종으로 항산화작용(활성산소제거)을 하
는 SOD(Super Oxide Dismutase)의 중요성분이다.
상기 루이보스 차는 전술된 청국장과 더불어, 항산화물질을 함유량이 높은 대표적인 물질인 것이며, 결국 루이보스 차는
청국장에 있어서, 항산화물질을 더욱 보완하게 되는 것이다.
또한, 상기 후라보노이드는 대표적인 소취제인 것으로, 생물학적 반응에 의하여 냄새를 분해제거시키게 된다.
다만, 후라보노이드의 소취역할에 의해 본 발명의 청국장 제조시에는 고초균의 생성을 억제시킬 우려가 있다.
이에 의해 본 발명은 완성된 청국장에 후라보노이드가 첨가되는 것이며, 또한 분말화된 청국장에 후라보노이드가 첨가되
는 것이다.
이와 더불어, 루이보스는 무카페인과 무가당으로, 카페인 성분이 없어 중추신경계를 자극하지 않으므로, 노인과 어린이들
또는 카페인에 민감한 사람도 청국장을 통해 섭취가 가능하고, 무가당이므로 청국장 본연의 맛을 해하지 않는다.
이러한 루이보스차가 함유된 청국장은 분말 등의 형태로서 수분함유량이 최소화된 형태로 제공됨이 가장 바람직하며, 이
것은 전술된 바와 같이 청국장 제조의 편의성과 그 물류의 편의성 및 소비단계에서 저장과 사용의 편의성을 만족시키기 위함이다.
– 5 –
이를 위한 본 발명은 각 재료 제조단계를 거쳐 분말과 혼합 및 포장단계를 거쳐 완성되며, 이를 좀 더 상세히 설명하면 다
음과 같다.
제 1 실시예
단계 1. 재료준비단계:
이것은 본 발명에 따른 청국장 재료로서 전통적인 청국장과 루이보스차를 준비하는 단계이다.
청국장은 전술된 바와 같이 공지된 청국장제법에 따라 삶은 콩에 바실러스 섭틸러스를 사용해 발효시켜 획득된다.
그리고, 루이보스 역시 공지된 방식과 마찬가지로, 홍차와 같은 발효 과정을 포함하는 제법을 사용하게 되며, 따낸 잎이나
잔가지를 5미리 정도 자른 후 롤러로 문지르고 물을 첨가하여 15센티 정도의 두께로 저장하고 8~24시간 동안 발효시키는 과정을 포함한다.
발효 중에 녹색이었던 잎은 차색을 지나서 루이보스티 특유의 적갈색이 되고 루이보스 고유의 향이 나기 시작하게 된다.
루이보스티는 일반적인 차보다도 발효가 느리기 때문에 발효를 정지시키기 위해 열을 가하지는 않게되며, 최적의 단계에
서 건조장으로 옮겨 1~3일간 자연광에 노출 건조시켜 획득되는 것이다.
단계 2. 청국장 건조 및 재료분말단계:
이것은 청국장과 루이보스 차를 혼합하기 위하여 청국장을 건조하는 단계를 포함한다.
청국장은 자연광 또는 인공 건조실에서 열건풍을 통해 수행되며, 건조된 청국장은 분쇄기를 통해 미세분말화된다.
이와 더불어, 루이보스 차 역시 분쇄기를 통해 미세분말화된다.
분말화된 청국장은 유통과정에서의 저장 및 소비단계에서의 저장에서 큰 역할을 담당한다.
즉, 액상의 청국장은 그 부폐를 방지하기 위하여 별도의 시스템이 요구되는 냉장보관이 필요하게 되지만, 분말 청국장은
건조 보관이 요구되어 생산 및 유통과정에서의 설비투입비를 절감할 수 있는 것이다.
또한, 소비단계에서도 전술된 바와 같이 청국장은 된장이나 고추장과는 달리 자주 소모되는 소스류가 아니므로, 장기보관이 요구되는데 건조분말화된 청국장은 소비단계에서 그 저장의 용이성을 제공하게 되는 것이다.
단계 3. 혼합단계:
여기서는 분말 청국장과 분말 루이보스 차를 혼합하여 포장하는 단계로, 분말 청국장과 분말 루이보스 차는 적정비율로 교반기를 통해 혼합된다.
바람직하기로는, 청국장분말 90~99중량%와 루이보스분말 1~10중량%로 혼합됨이 적당하며, 분말 후 포장이 수행된다.
이때, 루이보스 차의 후라보노이드가 청국장의 발효취에 작용되기 시작하며, 후라보노이드에 의해 청국장의 발효취가 제
거된다.
따라서, 소비자가 포장용기를 개방할 때, 루이보스의 후라보노이드에 의해 콩가루냄새 정도만이 발향되는 것을 확인할 수 있었다.
제 2 실시예
단계 2 에서 루이보스 액기스 추출과정이 더 포함되어 분말화 단계가 수행되며, 루이보스 액기스는 일반적인 식물액기스
추출로 가능한 것으로 그 상세한 설명은 생략하며, 최종적으로는 분말 또는 과립의 형태로 제공된다.
– 6 –
이러한 루이보스 액기스는 물류에 따라 제공된 것이며, 이것은 상기된 바와 같이 루이보스의 원산지와 청국장 원산지가 이원화 되고, 루이보스 재료가 저장 운반될 때, 운반의 부피 및 무게를 더욱 감소하고 물류안정화를 꾀하기 위함이다.
이에 따라 단계 3 에서는 루이보스 액기스가 청국장 분말과 혼합되며, 그 혼합비는 청국장분말 99~99.8중량%와 루이보스 액기스 분말 0.2~1중량% 정도이다.
다만, 상기 루이보스 액기스를 통하여는 상기된 바와 같은 식물내제원소 자체의 섭취는 곤란할 것이다.
이러한 본 발명을 통해 루이보스 차가 함유된 청국장 분말이 포장과정을 거쳐 제공되며, 본 발명 완성품으로 제공되는 청
국장 분말이란 전술된 바와 같이 저장의 장기성을 위해 청국장의 품질열화 미생물에 의한 변패나 부폐를 방지하고, 품질의 안정화를 꾀하기 위하여 그 함유습도를 감소시킨 것을 의미한 것으로, 즉 건조된 상태와 그 임의에 따른 사용량 조절을 위해 세분화된 형태를 갖는 것을 의미한다.
따라서, 완성품에서의 분말 등의 의미는 엄격한 의미의 가루상태를 지정하는 것은 아니며, 예를 들어 그 사용의 편의성을
더욱 향상시키기 위해 소정의 가공이 가미된 환이나 알약 등의 태블릿 형태 역시 본 발명에 포함된다.
이러한 본 발명에 의해 소비자는 건조된 청국장 적량을 물과 혼합하여 현탁액을 조성하고, 여기에 각종 첨가류(야채, 조미료 등)를 추가하여 간편하게 청국장을 조리할 수 있는 것이다.
이때, 포장용기의 개방시에 상기 루이보스 차의 후라보노이드에 의해 청국장 특유의 냄새가 제거된 상태에서 개봉되는 것이며, 조리시에도 마찬가지이다.
조리시에는 청국장 현탁액이 가열되면서 루이보스 차의 미네랄 성분이 추출되어 청국장에 포함됨과 더불어, 항산화물질
역시 청국장에 더욱 보완된다.
또한, 상기 청국장의 섭취는 현탁액에 포함되는 루이보스 분말자체의 섭취를 유도시켜, 그 자체의 섭취 역시 청국장을 통
해 가능해 지는 것이다.
이와 더불어, 루이보스 차는 변비를 해소시켜주고, 정장작용(整腸作用)을 하는 것으로 입증되어 있으며, 이에 따라 본 발명의 청국장은 그 본래 소화흡수의 우월한 작용과 아울러 배설작용을 돕게 하는 것이다.
발명의 효과
상술된 바와 같이 본 발명은 청국장을 건조 분쇄하고, 건조된 루이보스 차를 분쇄하여 이 분말화된 청국장과 루이보스를
차를 혼합시켜 청국장을 조성시킴으로써, 조리시 루이보스 차에 함유된 미네랄과 항산화물질이 청국장에 첨가되어 청국장의 영양성이 더욱 증대되는 효과가 있다.
또한, 루이보스 차에 함유된 후라보노이드는 청국장의 이취를 제거하여 그 사용이 편리하다는 효과가 있다.
이와 더불어, 건조된 청국장은 유통과정 및 소비단계에서 용이하게 부폐되지 않으므로, 그 보관성이 증가되는 효과가 있으며, 분말화된 청국장과 루이보스의 혼합은 용이한 제법을 제공하여 그 생산성이 확보되는 효과가 있다.
(57) 청구의 범위
청구항 1.
삶은 콩(메주)과 고초균(바실루스 섭틸루스)으로부터 청국장을 생성하고, 루이보스 찻잎을 절세숙성 건조하여 루이보스
차를 생성하는 재료준비단계와, 이 재료준비단계에서 마련된 청국장을 건조하여 건조된 청국장 및 루이보스를 분쇄하는
청국장 건조 및 재료분쇄단계와 이 재료분쇄단계에서 생성된 청국장분말과 루이보스분말을 혼합시키는 혼합단계로 이루어진 청국장 제조방법.
– 7 –
청구항 2.
제 1 항에 있어서, 혼합단계에서 혼합비는 청국장분말 90~99중량%와 루이보스분말 1~10중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 청국장 제조방법.
청구항 3.
제 1 항에 있어서, 재료준비단계에서 루이보스 차에서의 액기스 추출공정이 더 포함되며, 이에 따라 청국장분말과 루이보
스 액기스분말은 청국장분말 99~99.8중량%와 루이보스 액기스 분말 0.2~1중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 청국장
제조방법.
청구항 4.
제 1 항에 있어서, 혼합단계에서 루이보스 차에 함유되어 청국장 조리시 추출되는 미네랄이 분말청국장에 혼합된 것을 특징으로 하는 청국장 제조방법.
청구항 5.
제 1 항에 있어서, 혼합단계에서 루이보스 차에 함유된 항산화물질인 후라보노이드가 분말청국장에 첨가된 것을 특징으로 하는 청국장 제조방법.
청구항 6.
제 1 항에 있어서, 혼합단계에서 루이보스 차에 함유된 후라보노이드가 청국장 분말에 확산되어 청국장의 이취를 제거한
것을 특징으로 하는 청국장 제조방법.
청구항 7.
제 1 항에 있어서, 혼합단계에서 청국장분말과 루이보스분말의 혼합 후 이 혼합분말을 환으로 처리하는 환제조공정이 더
추가된 것을 특징으로 하는 청국장 제조방법.
청구항 8.
삶은 콩(메주)과 고초균(바실루스 섭틸루스)으로부터 생성된 청국장이 건조되어 분쇄된 분말청국장과 루이보스 찻잎이 절세숙성 건조되어 분쇄된 루이보스분말이 혼합된 청국장 조성물. |
