콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY
콩정보센터
콩과 음식
HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 적층메주 및 그 발효방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:34 / 조회 : 546회 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
적층메주 및 그 발효방법 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|---|
| 국제특허분류(IPC8판) | A23L-001/202 (2006.01.01) |
| 출원번호/일자 | 10-2005-0041169 (2005-05-17) |
| 등록번호/일자 | 10-0642594-0000 (2006-10-30) |
초록
본 발명은 곡류분말층이 구비된 적층메주에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 증자한 콩을 이용하여 일정한 형상으로 성형되는 성형물과, 상기 성형물의 일측면 또는 양측면에 적층되는 곡류분말과, 증자한 콩으로 이루어지고 상기 곡류분말상에 적층되는 적층성형물로 구성되는 것을 특징으로 하는 적층메주에 관한 것이다. 상기의 적층메주는 메주의 내부에 공기의 유통이 원만하게 이루어져 누룩곰팡이속 등의 호기성 미생물이 활발하게 번식 및 생육되어 발효기간을 대폭 단축할 수 있고, 부패균 등의 편성 미생물의 생육을 저해하여 변패, 부패가 발생하지 않으며, 또한 전통장류의 전통성을 유지하면서 색, 맛, 냄새 등의 전체적인 기호도 및 보존성이 우수한 된장 등의 장류를 제조할 수 있는 효과가 있다.
대표청구항
증자한 콩을 이용하여 일정한 형상으로 성형되는 성형물과, 상기 성형물의 일측면 또는 양측면에 적층되는 탄수화물로 이루어진 곡류분말과, 증자한 콩으로 이루어지고 상기 곡류분말상에 적층되는 적층성형물로 구성되는 것을 특징으로 하는 적층메주.
총 354개
| 번호 | 제목 | 파일 | 작성자 | 조회수 | 작성일 |
|---|---|---|---|---|---|
| 314 | 기능성 콩차의 제조방법 및 콩차 티백 | 관리자 | 750 | 2018-07-20 | |
| 313 | 바실러스 메틸로트로피커스 TPP 0025를 포함하는 항당뇨 효과가 증강된 콩발효물 | 관리자 | 507 | 2018-07-20 | |
| 312 | 바실러스 아리아바타이 F1253을 포함하는 항당뇨 효과가 증강된 콩발효물 및 이의 제조방법 | 관리자 | 612 | 2018-07-20 | |
| 311 | 혼합곡 취반(炊飯)을 위한 두태류 가공방법 | 관리자 | 552 | 2018-07-20 | |
| 310 | 기호도가 향상된 혈압강하 기능성 분말 청국장 조성물 | 관리자 | 1025 | 2018-07-20 | |
| 309 | 식물성 유산균 또는 바실러스균을 이용한 콩 발효음료의제조방법 | 관리자 | 591 | 2018-07-20 | |
| 308 | 항당뇨의 효과가 증강된 홍삼청국장 제조방법 | 관리자 | 926 | 2018-07-20 | |
| 307 | 페이스트상 된장찌개 양념 조성물 및 이의 제조방법 | 관리자 | 529 | 2018-07-20 | |
| 306 | 적층메주 및 그 발효방법 | 관리자 | 547 | 2018-07-20 | |
| 305 | 메주의 속성 제조방법 | 관리자 | 508 | 2018-07-20 |
