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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 캡슐형 메주 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:33 / 조회 : 400회 | ||||||||||
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캡슐형 메주 및 그 제조방법 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|---|
| 국제특허분류(IPC8판) | A23L-001/202 (2006.01.01) |
| 출원번호/일자 | 10-2001-0031378 (2001-06-05) |
| 공개번호/일자 | 10-2002-0092631 (2002-12-12) |
| 등록번호/일자 | 10-0470201-0000 (2005-01-26) |
초록
본 발명은 캡슐형 메주 및 메주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 메주는, 콩을 증자하고 파쇄한 후, 일정한 형상으로 만들어지는 내층과; 상기 내층의 표면을 일정한 두께로 덮도록 형성되고, 증자되고 파쇄된 콩에 발효균이 접종된 외층을 포함하여 구성된다. 발효균은 황국균 또는 거미줄 곰팡이 중의 어느 하나로 한다. 그리고 바실루스 속의 세균이 접종된 중간층을 상기 내층과 외층 사이에 형성할 수 있다. 본 발명의 제조방법에 의하면, 콩을 증자하여 파쇄한 후 일정한 크기의 내층을 성형하는 제1단계와; 상기 기본층의 외부 표면에, 발효균이 접종되고 증자하여 파쇄한 외층을 형성하는 제2단계; 그리고 상기 메주를 발효 및 숙성시키는 제3단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 의하면, 유해한 곰팡이의 오염을 방지할 수 있게 되고, 발효율을 증진시킬 수 있는 장점을 기대할 수 있게 된다. 또한 과도한 건조를 방지함으로써, 유해균의 내부 침입을 방지함은 물론이고 전체적인 메주의 제조공정을 단축할 수 있는 등의 장점이 있다.
콩을 증자하고 파쇄한 후, 일정한 형상으로 만들어지는 내층(10)과;상기 내층(10)의 표면을 일정한 두께로 덮도록 형성되고, 증자되고 파쇄된 콩에 발효균이 접종된 외층(20)을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 메주.
총 354개
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