무취 청국장 기능성 음료요약 본 발명은 콩을 청국장 발효시 발효취를 내지 않는 납두균 Bacillus subtilis CHO99(기탁번호 KCTC-18052P호)을
이용하여 발효시켜 청국장을 제조하고, 이 청국장 1.0 중량부에 대해 1.0∼4.0 중량부의 물을 첨가하여 균질화하여,
α-아밀라제, β-아밀라제, 셀룰라제에서 선택된 1종 이상의 액화효소로 액화시킨 후, 효모로 발효시키고 3.0∼50.0
중량부 물에 적량의 감미료, 호료, 향료 등을 첨가하여 제조하거나, 청국장 1.0 중량부에 대해 1.0∼4.0 중량부의 물
을 첨가하여 균질화시킨후 볶은 옥수수가루나, 율무가루, 쌀가루. 보리가루, 메밀가루 중에서 선택된 1종이상의 곡물
0.01∼1.0 중량부를 열수 추출한 액과 3.0∼50.0 중량부 물에 적량의 감미료, 호료, 향료 등을 첨가하여 제조한 것이
다. 한편 상기 청국장 함유 기능성 음료에 0.01∼1.0 중량부의 유산균 Streptococcus thermophillus KB111(기탁번
호 KCTC-8988P호) 배양액을 혼합할 수 있다. 따라서 우리의 전통 청국장균을 분리하고, 이들 균에서 청국장의 취미
를 제거할 수 있는 미생물을 이용하여 기능성 식품으로 개발한 것으로, 더욱 가치가 있고 전통발효 식품으로서 한계를
극복하고 세계화시킬 수 있는 것이다. 색인어
납두균, 청국장, 기능성 음료, 액화효소, 키토산, 키토올리고당 명세서
발명의 상세한 설명
발명의 목적
등록특허 10-0416180
– 2 – 발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 납두균을 이용하여 발효시킨 무취 청국장을 액화시켜 제조된 발효취가 나지 않는 기호성이 뛰어난 기능성
청국장 음료 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 청국장은 콩을 삶아 바실러스 섭틸리스( Bacillus subtilis) 를 번식시켜서 콩 단백질을 분해시키고 파·마늘·고춧가루·소금 등을 가미하여 저장성을 부여한 것으로 주로 가을에서 초봄까지 만들어 먹는 장이다. 전통 대두발효 식품류 중 가장 짧은 기일(2∼3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 독특하고 영양적, 경제적 으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다. 또한 청국장은 원료 대두가 갖는 영양기능, 감각기능 이외에도 여러 가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려지고 있어 관심이 모아지고 있다.
식생활이 서구화됨에 따라 점차 식탁에서 사라지고 있는 우리의 전통식품들 중에서 가장 두드러진 것의 하나가 아마
도 콩을 장기간 발효시킨 전통 장류 즉, 된장, 간장, 고추장, 청국장 등일 것이다. 연령대가 낮아질수록 그 선호도가 낮
아져 청소년의 경우 이러한 장류의 섭취가 점차 줄어들고 있다.
이는 청소년들의 입맛이 인스턴트 식품, 화학 조미료 위주로 변했기 때문이다. 이런 현실에 대해 식품영양학자들은
건강을 조금이라도 생각하는 사람이라면, 어떤 방법으로든 전통 장류를 먹을 수 있도록 해야 한다고 조언하고 있으며,
이는 영양 성분이 우수할 뿐 아니라, 갖가지 질병을 예방, 치료하는 효과가 탁월하기 때문이다.
단백질은 물론 탄수화물, 지방 등의 영양소가 골고루 갖추어진 콩 발효식품은 삼국시대부터 애용해오던 음식이다. 특
히 양질의 단백질이 풍부해, 그 옛날 육류 섭취량이 적었던 시절에 단백질 공급원으로서 최고의 영양식이었던 것이다.
또한 전통 장류에는 허준의 [동의보감]에도 쓰여있듯 ‘체내의 독을 말끔히 없애주 는’ 작용 외에, 고혈압 등의 심, 혈
관계질환을 예방, 치료하는 효과가 뛰어난 것으로 알려지고 있다.
특히 최근 들어서는 체내 생리작용을 과학적으로 면밀히 분석한 결과, 항돌연변이성, 항산화성 등 암을 예방하는 효과
또한 탁월한 것으로 조사되고 있어, 국내는 물론 외국 학자들까지도 특별한 관심을 기울이고 있는 연구 과제이기도
하다. 학자들은 장류의 이러한 항암효과는 아마도 발효되는 과정에서 콩 자체에서 생성되는 항암물질과, 발효과정 중 미생물의 역할에 따라 새롭게 생성되는 항암물질 때문인 것으로 판단하고 있다.
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장, 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식
품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용
되어 온 전통 장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소
화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50∼70% 정도인데 반하여 청국장은 90∼92%나
되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제 역할도 한다.
한편 청국장에는 칼슘과 비타민도 많이 함유되어 있다. 성인이 하루에 필요로 하는 칼슘의 양은 700mg 정도인데 청
국장 100g에는 칼슘이 106mg이나 들어있다고 한다. 일반적으로 체내 흡수가 잘 안되는 것으로 알려진 칼슘을 효율
적으로 흡수하기 위해서는 양질의 식물성 단백질과 함께 섭취하여야 한다. 청국장에는 다량의 식물성 단백질이 함유
되어 있으므로 청국장을 먹게되면 많은 양의 칼슘을 효율적으로 섭취할 수 있다. 또한 칼슘이 뼈에 흡수되기 위해서는
비타민K군이 필요한데, 청국장 속의 고초균은 발효될 때 다양한 비타민K군을 만들어 내므로 칼슘이 뼈에 흡수되는
것을 돕는다. 청국장 속의 철분과 비타민 B 12 는 임신부, 위궤양, 십이지장 궤양 등으로 인한 빈혈의 치료에도 크게
도움이 된다고 한다.
청국장 속의 레시틴, 리놀렌산, 리놀레인산 등은 성장기 어린이 두뇌세포의 발달에 도움을 주며 노인성 치매의 예방과
치료용으로 청국장이 유용하다는 보고가 있다. 또한 레시틴은 변비, 숙변, 흑변이 생기는 것을 막아서 여드름, 주근깨
등을 예방하고 레시틴의 유화작용으로 부드러운 피부를 유지시켜 준다.
청국장은 간을 보호하는 효과도 있다. 청국장균인 고초균에는 알코올대사를 촉진하는 성분이 있어 술을 마시고 나면
몸 속에 생기는 독성이 강한 아세트알데하이드가 혈중에 축적되는 것을 억제한다. 또 발효과정에서 비타민B군(B 1 ,
B 2 ,B 6 )이 삶은 콩보다 3∼4배 증가하여 간을 보호해 주기 때문에 음주 후의 해장국으로도 아주 적당한 식품이다.
청국장은 콩이나 된장처럼 항암효과가 알려져 있다. 연구에 의하면 청국장의 메탄올 추출물이 직접 변이원과 간접 변
이원에 대하여 95% 이상의 돌연변이 억제 효과가 있었으며 이 활성 물질은 열에 파괴되지 않고 인체 암세포의 성장
을 억제하는 등 암 예방 효과가 있다. 발효된 청국장을 떠보면 끈끈한 실이 딸려 올라오는 것을 볼 수 있다. 이 물질은
폴리글루타메이트(polyglutamate)라는 것인데 아미노산으로서 글루타민산(glutamic acid)은 음전하를 띄므로 양 전
하의 물질을 운반할 수 있는데 폴리글루타메이트는 탁솔(taxol)이란 항암물질을 체내에 효율적으로 운반하는 능력도
있고 그 물질 자체가 항암 효과가 있다는 보고되어 있다.
청국장은 또한 혈전을 용해시켜 뇌졸중이나 심장병을 예방한다. 우리 나라 청국장과 유사한 일본의 낫또(Natto)는 증
자대두에 바실러스 낫또( Bacillus subtilis natto)를 접종시켜 만드는 일본의 전통 발효식품인데, 소화, 정장작용이
우수할 뿐만 아니라 발효 과정 중 분비되는 낫또키나제(nattokinase)가 섬유소를 강력하게 분해하는 효소로 밝혀지면
서 혈전 용해제로서의 이용도 기대되고 있다. 골다공증, 갱년기 장애 예방도 청국장은 당뇨병의 예방과 치료에 도움을
줄 뿐 아니라 폐경 후 여성호르몬 결핍으로 문제가 되는 골다공증, 갱년기장애 등과 같은 질병을 콩에 들어있는 에스
트로겐 유사물질인 파이토에스트로겐(phytoestrogen)이 여성호르몬 보충요법과 같은 정도로 예방하는 효과가 있다
고 보고되고 있다.
고혈압은 주로 레닌-안지오텐신(renin-angiotensin)계에 의한 생리 생화학적 기전으로 설명되고 있다. 즉, 혈장 중에
있는 안지오텐신이라는 펩티드는 혈압이 떨어지면 신장에서 분비되는 레닌이라는 물질에 의해 안지오텐신Ⅰ이 되고
이것이 안지오텐신 전화효소(ACE)에 의해 안지오텐신Ⅱ로 변하게 된다. 이 물질은 동맥의 혈관벽 근육을 수축시키는
작용이 있으므로 혈압이 상승하게 된다. 청국장의 섭취는 ACE의 활성을 강하게 억제하여 혈압상승을 막을 수 있을
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것으로 기대된다.
대두의 또다른 생리활성으로 항산화효과가 알려져 있는데 항산화효과의 원인물질로는 이소플라본(isoflavone), 페놀
산(phenolic acid), 토코페롤(tocopherol), 아미노산(amino acid)와 펩타이드(peptide), 방향족 아민(aromatic amine
) 같은 함질소 화합물, 인지질, 사포닌(saponin)등이 밝혀져 있다. 콩의 주요 이소플라본(isoflavone)인 게니스테인(g
enistein)은 유방암과 생식기암에 대한 항암효과가 있음이 여러 연구자들에 의해 밝혀지고 있는데 게니스테인의 이러
한 항암효과에는 게니스테인의 항산화 메카니즘이 중요역할을 담당하고 있는 것으로 밝혀졌다.
콩의 항산화 특성은 생체 내에서도 산화적 스트레스에 대한 저항작용을 나타내어 생체내 산화로 인해 야기되는 여러
질병의 발생이나 노화를 늦추거나 막아주는 작용도 기대된다.
또한 게니스테인은 여성 호르몬인 에스트로겐(estrogen)과 유사한 작용을 하기 때문에 파이토에스트로겐(phytoestr
ogen)으로 불리기도 하고, 따라서 폐경기 여성의 에스트로겐 결핍으로 인해 유발되는 골다공증의 예방과 진행 억제
에도 효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 뿐만 아니라 뼈 성분의 재흡수를 저해하는 효과가 있는 다이제인은 콩을 발
효시키는 과정중 대사 되어 이피리플라본이 되는데 골다공증을 예방하는 성분으로 인정되어 현재 약품으로 개발되어
있다.
한편 일본에서는 우리 나라의 청국장과 유사한 대두 발효식품인 낫또(natto)에 낫또키나제(nattokinase)라는 혈전용
해효소가 존재함이 알려져 현재 낫또(natto)가 건강식품으로서 판매량이 급증하고 있다 (미국특허 제5,750,650호).
청국장에 관한 국내 연구로는 발효과정 중 질소 화합물 및 일반성분의 변화, 균주를 달리하여 제조한 청국장의 여러
성분변화, 볏짚을 이용한 청국장 제조에 관한 연구, 유지성분에 관한 연구, 숙성 중 향기성분의 변화, 청국장 점질물에
대하 여 고찰한 연구 등이 있으며, 최근에 청국장 발효 균주가 생산하는 효소가 우수한 혈전용해능을 가진다는 보고
들이 있는 정도이다.
또한 키토산이 인체에 미치는 영향은 암 전이 방지작용, 암 억제 작용, 콜레스테롤 저하, 산성체질개선, 당뇨병 개선,
혈당치 상승억제, 간 기능 강화, 세포활성화, 면역기능활성화, 장내 유용균 증가 등 기능성 소재로서 각광을 받고 있다
.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 우리의 전통 기호식품으로서 가치가 있는 청국장을 편의식품으로 개발하고
기능성이 향상된 청국장 음료를 제조한 것이다. 따라서 우리의 전통 청국장균을 분리하고, 이들 균에서 청국장의 취
미를 제거할 수 있는 미생물을 이용하여 기능성 식품으로 개발한 것이다. 또한 청국장 음료에 건강식품으로 알려진
키토산 또는 키토올리고당을 첨가하여 새로운 기능성 식품을 개발한 것이다. 발명의 구성 및 작용
따라서 본 발명의 목적은 콩을 청국장 발효시 발효취를 내지 않는 납두균 Bacillus subtilis CHO99(기탁번호 KCTC-
18052P호)을 이용하여 발효시켜 청국장을 제조하고, 이 청국장 1.0 중량부에 대해 1.0∼4.0 중량부의 물을 첨가하여
균질화시키고, α-아밀라제, β-아밀라제, 셀룰라제에서 선택된 1종 이상의 액화효소로 액화시킨 후, 효모로 발효시
키고 3.0∼50.0 중량부 물에 적량의 감미료, 호료, 향료 등을 첨가하여 제조된 청국장 함유 기능성 음료를 제공하는
것이다.
한편, 청국장 1.0 중량부에 대해 1.0∼4.0 중량부의 물을 첨가하여 균질화시킨 후 볶은 옥수수가루, 율무가루, 쌀가루
, 보리가루, 메밀가루 중에서 선택된 1종이상의 곡물 0.01∼1.0 중량부를 열수 추출한 액과 3.0∼50.0 중량부 물에
적량의 감미료, 호료, 향료 등을 첨가하여 제조된 청국장 함유 기능성 음료를 또한 제공하는 것이다.
또한 이 때 상기 청국장 음료에 0.01∼1.0 중량부의 유산균 Streptococcus thermophillus KB111(기탁번호 KCTC-
8988P호) 배양액을 더욱 첨가하여 청국장 함유 기능성 음료를 제조할 수 있다.
또한 청국장을 효소를 이용하여 액화시킬 때 1.0 중량부의 청국장에 0.01∼1.0 중량부의 볶은 율무가루, 옥수수가루,
쌀가루, 보리가루, 메밀가루에서 선택된 1종 이상의 곡물가루를 청국장 및 물에 더욱 포함시켜 혼합 균질화 함으로 써
향취와 영양성을 증진시킬 수 있다.
또한 본 발명의 청국장 음료의 바람직한 고형성분 함량은 청국장 0.5∼50(w/v)%, 볶은 옥수수가루(율무가루, 쌀가루
, 메밀가루, 보리가루) 0.5∼50(w/v)%, 포도당 5∼20(w/v)%. 설탕 1.0∼10(w/v)%, 과당 3∼15(w/v)%, 염화나트륨
0.03∼1.0(w/v)%, 카라기난, 알긴산소다, 펙틴, 싼탄검에서 선택된 1종 이상의 호료 0.01∼0.3(w/v)% 및 미량의 향
료로 구성된 것이다.
이 때 청국장 음료에 키토산 또는 키토올리고당을 0.1∼5.0(w/v)% 더욱 첨가할 수 있다.
이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
통상의 납두균의 경우 콩을 발효시켜 청국장을 제조할 때 청국장 특유의 취미가 발생하나 본 발명에 사용된 납두균
바실러스 섭틸리스( Bacillus subtilis CHO99)는 통상의 납두균과 같이 콩 단백질을 발효시키는 기능은 지니고 있으
나 취미가 발생하지 않고 다량의 점질물을 분비하는 것이 특징이다. 이와 같은 우량 청국장균은 지푸라기에서 분리하
였으며, 더욱 상세하게는 지푸라기에서 분리된 균주를 한천 배지에서 배양하여 성장하는 콜로니속의 균주를 분리하
고, 다시 한천과 콩 추출 단백질 및 무기염류 등을 포함하는 배지에서 배양시켜 가장 성장이 좋은 콜로니 중 취미가
없는 균주를 분리한 것이다. 이러한 균주를 배양시 다량의 점질물을 분비하고 맛과 향이 우수하고 또한, 발효시켜 얻
어진 청국장에서 취미가 발생하지 않는다. 이 균주의 균학적 특성은 통상의 바실러스 섭틸리스와 동일하여 동일한 속
과 종의 균주로 동정되었으며 이 균의 형태학적 특성 역시 바실러스 섭틸리스와 동일하였으며 탄소원 및 질소원으로
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콩 등의 단백질을 이용한다는 점에서도 바실러스 섭틸리스와 동일하였다.
다만 동 균주의 경우 동 균주를 사용하여 콩을 발효시켜 청국장을 제조시 통상의 청국장에서 발생하는 취미가 발생치
않아 청국장의 발효를 통한 영양분의 섭취가 가능하며 음용시에도 아무런 거부감을 느끼지 않는 것이다.
상기와 같은 방법으로 분리된 균주는 바실러스 섭틸리스 CHO99라고 명명하고 대전광역시 유성구에 소재하는 생명
공학연구소에 2000년11월 2일 기탁하였다.
또한 본 발명의 청국장 음료에는 키토산 또는 키토올리고당을 0.1∼5.0(w/v)% 더욱 첨가할 수 있는 바, 이는 키토산
의 암 전이 방지작용, 암 억제 작용, 콜레스테롤 저하, 산성체질개선, 당뇨병 개선, 혈당치 상승억제, 간 기능 강화, 세
포활성화, 면역기능활성화, 장내 유용균 증가 등의 효능을 이용하여 청국장과 함께 섭취시 더욱 효과적인 건강 음료
로서의 역할을 이룰 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
발효된 청국장 100g과 볶은 율무가루 10g에 물 200g을 붓고 1시간 동안 방치한 다음 90℃까지 끓인다. 마쇄기를 이
용하여 마쇄 한 다음 60℃에서 액화효소 0.5g을 넣고 30∼60분 간 액화한다. 액화 후 온도를 30℃까지 내리고 효모
를 1g 넣어 2∼2.5시간 발효시키고 물 200㎖를 더 넣고 95℃까지 끓여 여과시킨다. 여액에 포도당 50g, 설탕 10g,
과당 50g 및 카라키난 0.2g을 넣고 물을 첨가하여 전체 물량을 1000㎖로 만들어 균질하여 살균하면 달콤하고 구수한
액상 음료가 만들어진다.
(실시예 2)
발효된 청국장 100g, 볶은 율무가루 10g 및 옥수수가루 10g에 물 200g을 붓고 1시간 동안 방치한 다음 90℃까지 끓
인후 마쇄하고 마쇄액은 60℃에서 사과식초 5㎖, 액화효소 0.5g 및 셀룰라제 0.5㎖를 넣고 45∼55℃에서 2∼3시간
동안 액화시킨다. 액화 후 온도를 30℃까지 내리고 효모를 1g 넣어 2∼2.5시간 동안 발효시키고 물 200㎖를 더 넣고
95℃까지 끓여 여과시킨다. 여액에 포도당 50g, 설탕 10g, 과당 50g, 카라키난 0,2g 및 천초추출액(고형분1%) 1㎖를
넣고 물을 첨가하여 전체 물량을 1000㎖로 만들어 균질하고 살균하면 상큼하고 천초액 특유의 향미가 있는 기호성
있는 액상 음료가 만들어 진다.
(실시예 3)
발효된 청국장 100g에 볶은 율무가루 물 200g을 붓고 1시간 동안 방치한 다음 90℃까지 끓인다. 마쇄기를 이용하여
마쇄 한 다음 볶은 옥수수가루 10g을 물에 넣어 끓인 여액 100ml와 유산균 발효액 100ml, 포도당50g, 설탕10g. 과
당 50g 및 카라키난 0.2g 향료 0.08ml을 넣고 물을 첨가하여 전체 물량을 1000㎖로 만들어 균질하여 살균하면 달콤
하고 향긋한 액상 음료가 만들어진다.
(실시예 4)
발효된 청국장 100g과 볶은 율무가루 10g에 물 200g을 붓고 1시간 동안 방치한 다음 90℃까지 끓인다. 마쇄기를 이
용하여 마쇄 한 다음 60℃에서 액화효소 0.5g을 넣고 30∼60분 간 액화한다. 액화 후 온도를 30℃까지 내리고 효모
를 1g 넣어 2∼2.5시간 발효시키고 물 200㎖를 더 넣고 95℃까지 끓여 여과시킨다. 여액에 포도당 50g, 키토산 10g,
설탕 10g, 과당 50g 및 카라키난 0.2g을 넣고 물을 첨가하여 전체 물량을 1000㎖로 만들어 균질하여 살균하면 키토
산이 함유된 달콤하 고 구수한 액상 음료가 만들어진다.
발명의 효과
본 발명의 효과는 우리의 전통 기호식품으로서 가치가 있는 청국장을 편의식품으로 개발하고 기능성이 향상된 청국
장 음료를 제조한 것이다. 따라서 우리의 전통 청국장균을 분리하고, 이들 균에서 청국장의 취미를 제거할 수 있는 미
생물을 이용하여 기능성 식품으로 개발한 것으로, 더욱 가치가 있고 전통발효 식품으로서 한계를 극복하고 세계화시
킬 수 있는 것이다.
(57) 청구의 범위
청구항 1.
콩을 청국장 발효시 발효취를 내지 않는 납두균 Bacillus subtilis CHO99(기탁번호 KCTC-18052P호)을 이용하여
발효시켜 청국장을 제조하고, 이 청국장 1.0 중량부에 대해 1.0∼4.0 중량부의 물을 첨가하여 균질화시키고, α-아밀
라제, β-아밀라제, 셀룰라제에서 선택된 1종 이상의 액화효소로 액화시킨 후, 효모로 발효시키고 3.0∼50.0 중량부
물에 적량의 감미료, 호료, 향료 등을 첨가하여 제조된 청국장 함유 기능성 음료
청구항 2.
콩을 청국장 발효시 발효취를 내지 않는 납두균 Bacillus subtilis CHO99(기탁번호 KCTC-18052P호)을 이용하여
발효시켜 청국장을 제조하고, 이 청국장 1.0 중량부에 대해 1.0∼4.0 중량부의 물을 첨가하여 균질화 시킨 액에 볶은
옥수수가루나, 율무가루, 쌀가루. 보리가루, 메밀가루 중에서 선택된 1종이상의 곡물 0.01∼1.0 중량부를 열수 추출
한 액과 3.0∼50.0 중량부 물에 적량의 감미료, 호료, 향료 등을 첨가하여 제조된 청국장 함유 기능성음료.
청구항 3.
제 1항에 있어서, 상기 1.0 중량부의 청국장에 0.01∼1.0 중량부의 볶은 율무가루, 옥수수가루, 쌀가루, 밀가루, 메밀
가루에서 선택된 1종 이상의 곡물가루를 청국장 및 물에 더욱 포함시켜 혼합 균질화 하여 향취와 영양성을 증진시킴
을 특징으로 하는 청국장 함유 기능성 음료
등록특허 10-0416180
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청구항 4.
제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 청국장 음료의 고형성분 함량은 청국장 0.5∼50(w/v)%, 포도당 5∼20(w/v)%,
볶은옥수수가루(율무가루, 쌀가루, 메밀가루,보리가루) 0.5∼50(w/v)%, 설탕 1.0∼10(w/v)%, 과당 3∼15(w/v)%,
염화나트륨 0.03∼1.0(w/v)%, 카라기난, 알긴산소다, 펙틴, 싼탄검에서 선택된 1종 이상의 호료 0.01∼0.3(w/v)% 및
미량의 향료임을 특징으로 하는 청국장 함유 기능성 음료
청구항 5.
제 1항에 있어서, 상기 청국장 음료에 유산균 Streptococcus thermophillus KB111(기탁번호 KCTC-8988P호) 배
양액을 0.01∼1.0 중량부를 더욱 첨가함을 특징으로 하는 청국장 함유 기능성 음료
청구항 6.
제 1항에 있어서, 상기 청국장 음료에 키토산 또는 키토올리고당 0.1∼5.0(w/v)%를 더욱 첨가함을 특징으로 하는 청
국장 함유 기능성 음료
청구항 7.
콩을 청국장 발효시 발효취를 내지 않는 납두균 Bacillus subtilis CHO99(기탁번호 KCTC-18052P호) |
