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송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:23 / 조회 : 362회

송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법
(Method of manufacturing fermented soybean paste using pieces of cherry salmon)

특허상세정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)	A23L-001/202 (2006.01.01);A23L-001/325 (2006.01.01)
출원번호/일자	10-2013-0054657 (2013-05-14)
등록번호/일자	10-1435625-0000 (2014-08-22)

초록

본 발명은 송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법에 관한 것으로, 1) 300mm 이상 크기의 송어 머리, 내장, 등뼈 및 모든 지느러미를 제거하고 균등한 크기로 절단하여 준비하는 단계와; (2) 재래식으로 숙성된 메주를 으깨어 된장을 준비하는 단계와; (3) 세척된 항아리에 된장을 채우고, 상기 된장 위에 절단된 상기 송어, 울금, 천일염 및 와송분말을 반복적으로 채워 상기 항아리 입구까지 충전한 후 적어도 6개월 이상 숙성하는 단계로 이루어지되, 상기 (3)단계는 상기 된장 100 중량부에 대하여 상기 송어 20 ~ 40 중량부, 울금 10 ~ 20 중량부, 천일염 10 ~ 15 중량부 및 와송분말 5 ~ 15 중량부를 함유하는 것을 특징으로 함으로써, 한국인의 식단에 중요한 재래식 된장에 필수 아미노산이 풍부하며 각종 효소 물질이 다량 함유된 송어와 많은 재료를 첨가하여 영양가 높고 고품질의 된장을 제공할 수 있는 효과가 있다.

줄이기

대표청구항

(1) 300mm 이상 크기의 송어 머리, 내장, 등뼈 및 모든 지느러미를 제거하고 균등한 크기로 절단하여 준비하는 단계와; (2) 재래식으로 숙성된 메주를 으깨어 된장을 준비하는 단계와; (3) 세척된 항아리에 된장을 채우고, 상기 된장 위에 절단된 상기 송어, 울금, 천일염 및 와송분말을 반복적으로 채워 상기 항아리 입구까지 충전한 후 적어도 6개월 이상 숙성하는 단계로 이루어지되, 상기 (3)단계는 상기 된장 100 중량부에 대하여 상기 송어 20 ~ 40 중량부, 울금 10 ~ 20 중량부, 천일염 10 ~ 15 중량부 및 와송분말 5 ~ 15 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법.

심사청구여부(일자)

있음(2013-05-14)

문헌번호

KOR1020130054657

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
284	송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법	관리자	363	2018-07-20
283	된장소스가 함유된 유아용 소고기 반찬 및 그 제조방법	관리자	510	2018-07-20
282	된장잼의 제조방법 및 이로 제조된 된장잼	관리자	510	2018-07-20
281	작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법	관리자	487	2018-07-20
280	청국장을 포함하는 돈까스소스 조성물 및 그 제조방법	관리자	417	2018-07-20
279	멸치를 이용한 어간장의 제조 방법	관리자	483	2018-07-20
278	토마토 고추장 및 이의 제조 방법	관리자	364	2018-07-20
277	옻나무와 고로쇠 수액을 이용한 된장 및 간장의 제조방법	관리자	598	2018-07-20
276	진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 메주의 제조방법	관리자	422	2018-07-20
275	오디추출물이 함유된 발효된장의 제조방법	관리자	443	2018-07-20

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