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작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:21 / 조회 : 487회
작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법 요약 본 발명은 청국장 제조시 작두콩과 메주콩을 혼합하거나, 작두콩에 글루탐산 일나트륨(monosodium glutamate, MS G)을 첨가하여 발효시킴으로써 수득될 수 있는, 청국장의 강한 이취가 감소되고, 새로운 맛과 풍미가 발현되어, 기호도 가 높은 작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 불쾌취가 제거된 청국장의 제조방법은 작 두콩을 물에 수침시키고 세절한 다음, 수침시켜 세절한 메주콩 또는 글루탐산 일나트륨을 첨가하여 배합물을 수득하는 공정; 전기 배합물을 증자하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtils)를 배합물 중량에 대하여 1 내지 5중량% 접종 한 다음, 발효시켜 발효물을 수득하는 공정; 및, 전기 발효물을 숙성시키고 조미하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하 면, 청국장 제조에 사용될 수 없었던 작두콩을 이용하여 전통적인 청국장의 맛이 재현됨과 동시에, 강한 이취가 효과적 으로 감소되는 청국장을 위생적이고 현대적으로 제조될 수 있다.

작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:21 / 조회 : 487회

작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법

요약
본 발명은 청국장 제조시 작두콩과 메주콩을 혼합하거나, 작두콩에 글루탐산 일나트륨(monosodium glutamate, MS
G)을 첨가하여 발효시킴으로써 수득될 수 있는, 청국장의 강한 이취가 감소되고, 새로운 맛과 풍미가 발현되어, 기호도
가 높은 작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 불쾌취가 제거된 청국장의 제조방법은 작
두콩을 물에 수침시키고 세절한 다음, 수침시켜 세절한 메주콩 또는 글루탐산 일나트륨을 첨가하여 배합물을 수득하는
공정; 전기 배합물을 증자하고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtils)를 배합물 중량에 대하여 1 내지 5중량% 접종
한 다음, 발효시켜 발효물을 수득하는 공정; 및, 전기 발효물을 숙성시키고 조미하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하
면, 청국장 제조에 사용될 수 없었던 작두콩을 이용하여 전통적인 청국장의 맛이 재현됨과 동시에, 강한 이취가 효과적
으로 감소되는 청국장을 위생적이고 현대적으로 제조될 수 있다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
284	송어와 와송분말을 이용한 된장 제조방법	관리자	363	2018-07-20
283	된장소스가 함유된 유아용 소고기 반찬 및 그 제조방법	관리자	510	2018-07-20
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281	작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법	관리자	488	2018-07-20
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278	토마토 고추장 및 이의 제조 방법	관리자	364	2018-07-20
277	옻나무와 고로쇠 수액을 이용한 된장 및 간장의 제조방법	관리자	598	2018-07-20
276	진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 메주의 제조방법	관리자	422	2018-07-20
275	오디추출물이 함유된 발효된장의 제조방법	관리자	443	2018-07-20

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