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멸치를 이용한 어간장의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:20 / 조회 : 482회

멸치를 이용한 어간장의 제조 방법
(A Method for Preparing of Fish Sauce Using Anchovy)

특허상세정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC9판)	A23L-001/238;A23L-001/325
출원번호/일자	10-2012-0136053 (2012-11-28)
등록번호/일자	10-1344850-0000 (2013-12-18)

발명자

이강윤

초록

본 발명은 멸치를 이용한 어간장의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 멸치를 이용한 어간장에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 멸치 숙성물을 마늘, 다시마, 표고버섯, 멸치 및 새우를 포함하는 마늘 육수와 특정 배합비로 혼합하고 다 단계의 숙성 과정을 통하여 어간장을 제조하여, 염도가 조절되고, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수하다.

대표청구항

다음의 단계를 포함하는 멸치를 이용한 어간장의 제조 방법: (a) 멸치를 소금물로 세척하고 물기를 제거하는 단계; (b) 상기 단계 (a)에서 물기가 제거된 멸치를 천일염으로 버무리는 단계; (c) 상기 단계 (b)에서 버무린 멸치를 옹기에 부피 70-90%까지 채우고 소금을 두께 2-5 cm로 덮어주고 옹기 뚜껑을 닫는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 1-2년 동안 온도 15-20℃에서 1차 숙성시키는 단계; (e) 마늘, 다시마, 표고버섯, 멸치 및 새우에 물을 부은 다음 가열하여 끊기 시작한 3-8분 후에 다시마는 건져내고 다시 30-40분 정도 끓인 다음 식혀서 마늘 육수를 준비하는 단계; (f) 상기 단계 (d)의 1차 숙성물 중 멸치 건더기를 건져내어 체와 면포 위에 골고루 펼쳐 여과하여 1차 멸치 액젓을 뽑아내고, 상기 멸치 건더기를 상기 단계 (e)의 마늘 육수와 중량비 1 : 2로 혼합하고 120-130℃에서 10-50분 동안 끓인 다음 체와 면포를 이용하여 여과하여 2차 멸치 육수를 준비하며, 상기 1차 멸치 액젓 및 2차 멸치 육수를 중량비 1 : 1-2로 혼합하여 멸치액을 준비하는 단계; (g) 메주를 3-4 등분하여 물에 20분 내지 6시간 동안 불린 다음 옹기에 넣고 메주 위에 상기 단계 (f)의 멸치액을 붓고 30-60일 동안 온도 15-20℃에서 2차 숙성시키는 단계; 및 (h) 상기 단계 (g)의 2차 숙성물 중 메주를 건져내고 남은 숙성물을 체와 면포를 이용하여 여과하여 어간장을 준비하는 단계.

심사청구여부(일자)

있음(2012-11-28)

문헌번호

KOR1020120136053

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