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부식류 – 선 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:28 / 조회 : 416회
부식류 – 선 선에는 두부가 이용되었다. 두부선, 고추선에 두부가 이용되었다. ① 두부선 「조선무쌍신식요리제법」, 「이조궁정요리통고」, 「한국의 전통음식」, 「한국음식-윤서석」, 「한국음식 (황혜성)」, 「한국인의 보양식」에 두부선이 기록되어 있다. 겨울에 두부를 몇 채든지 보자기에 짠다. 쇠고기를 난도하여 파를 다지고 기름과 간장과 후 춧가루를 모두 함께 주물러 놓는다. 증편틀에 보자기를 깔고 주무른 것을 너덧푼(약 1.2~1.5cm)두께쯤 되게 펴 놓는다. 그 위에 석이와 표고와 버섯(목이버섯: 편집자주)을 기름에 볶아 채치고 실고추와 실백을 박아 다 쪄낸다. 밖에 내놓아 얼린 후에 썰어서 초장 찍어 먹으면 좋다. (조선무쌍신식요리제법)

부식류 – 선 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:28 / 조회 : 416회

부식류 – 선

선에는 두부가 이용되었다.
두부선, 고추선에 두부가 이용되었다.

① 두부선
「조선무쌍신식요리제법」, 「이조궁정요리통고」, 「한국의 전통음식」, 「한국음식-윤서석」, 「한국음식 (황혜성)」, 「한국인의 보양식」에 두부선이 기록되어 있다.
겨울에 두부를 몇 채든지 보자기에 짠다. 쇠고기를 난도하여 파를 다지고 기름과 간장과 후
춧가루를 모두 함께 주물러 놓는다. 증편틀에 보자기를 깔고 주무른 것을 너덧푼(약 1.2~1.5cm)두께쯤 되게 펴 놓는다. 그 위에 석이와 표고와 버섯(목이버섯: 편집자주)을 기름에 볶아 채치고 실고추와 실백을 박아 다 쪄낸다. 밖에 내놓아 얼린 후에 썰어서 초장 찍어 먹으면 좋다. (조선무쌍신식요리제법)

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
244	부식류 – 쌈	관리자	493	2018-07-20
243	부식류 – 선	관리자	417	2018-07-20
242	부식류 – 생채	관리자	387	2018-07-20
241	부식류 – 두부조림 (두부장전, 장자)	관리자	467	2018-07-20
240	부식류 – 나물	관리자	422	2018-07-20
239	부식류 – 김치	관리자	403	2018-07-20
238	부식류 – 국(탕)류	관리자	904	2018-07-20
237	부식류 – 구이 · 적	관리자	531	2018-07-20
236	떡류	관리자	682	2018-07-20
235	덴가쿠두부(田藥豆腐)	관리자	494	2018-07-20

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