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부식류 – 두부조림 (두부장전, 장자) By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:27 / 조회 : 311회
부식류 – 두부조림 (두부장전, 장자) 두부장조림에는 두부가 이용되었다. 두부조림, 두부조리개, 두부장, 두부장조림 등이다. 두부를 부쳐서 북어와 함께 조리거나 양념한 고기와 함께 조리거나 간장에 조리는 등의 방법이다. 「시의 전서」, 「조선요리법」, 「우리나라 음식 만드는 법」, 「한국의 전통음식」, 「한국요리」, 「한국음식 (윤서석)」, 「앞치마에 담긴 보람」에 두부조림, 「이조궁정요리통고」, 「한국인의 보양식」에 두부조리개, 「한국의 맛」,「한국민속음식조사보고서」에 두부장, 「한국인의 보양식」, 「한국음식조사보고서」의 두부장조림이 기록되어 있다. 두부를 0.8㎝두께로 썰어 소금을 뿌려 놓았다가 참기름에 부쳐서 적당히 썰어 남비에 한 켜 한 켜 담는다. 간장, 설탕, 실고추와 마늘채, 깨소금을 합하여 조미료를 만들어 한 켜 붓고 두부를 또 한 켜 담고 조미료를 얹은 다음 중간 불에 놓고 졸인다. 녹말 묻힌 조림 방법으로는 두부를 부친 후 녹말가루로 살짝 한개한개 묻혀 같은 방법으로 조린다. (한국음식 – 윤서석)

부식류 – 두부조림 (두부장전, 장자) By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:27 / 조회 : 311회

부식류 – 두부조림 (두부장전, 장자)

두부장조림에는 두부가 이용되었다.
두부조림, 두부조리개, 두부장, 두부장조림 등이다.
두부를 부쳐서 북어와 함께 조리거나 양념한 고기와 함께 조리거나 간장에 조리는 등의 방법이다.
「시의 전서」, 「조선요리법」, 「우리나라 음식 만드는 법」, 「한국의 전통음식」, 「한국요리」, 「한국음식 (윤서석)」, 「앞치마에 담긴 보람」에 두부조림, 「이조궁정요리통고」, 「한국인의 보양식」에 두부조리개, 「한국의 맛」,「한국민속음식조사보고서」에 두부장, 「한국인의 보양식」, 「한국음식조사보고서」의 두부장조림이 기록되어 있다.
두부를 0.8㎝두께로 썰어 소금을 뿌려 놓았다가 참기름에 부쳐서 적당히 썰어 남비에 한 켜 한 켜 담는다. 간장, 설탕, 실고추와 마늘채, 깨소금을 합하여 조미료를 만들어 한 켜 붓고 두부를 또 한 켜 담고 조미료를 얹은 다음 중간 불에 놓고 졸인다. 녹말 묻힌 조림 방법으로는 두부를 부친 후 녹말가루로 살짝 한개한개 묻혀 같은 방법으로 조린다. (한국음식 – 윤서석)

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번호	제목	작성자	조회수	작성일
244	부식류 – 쌈	관리자	345	2018-07-20
243	부식류 – 선	관리자	274	2018-07-20
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241	부식류 – 두부조림 (두부장전, 장자)	관리자	312	2018-07-20
240	부식류 – 나물	관리자	289	2018-07-20
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237	부식류 – 구이 · 적	관리자	382	2018-07-20
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235	덴가쿠두부(田藥豆腐)	관리자	341	2018-07-20

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