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부식류 – 김치 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:26 / 조회 : 324회
부식류 – 김치 김치에는 콩나물, 콩잎이 이용되었다. 콩나물짠지, 콩나물김치에는 콩나물, 콩잎김치에는 콩잎이 이용되었다. ① 콩나물짠지 「한국민속음식조사보고서」에 콩나물 짠지가 기록되어 있다. 알맞게 자란 콩나물은 꼬리를 따서 깨끗이 씻은 다음 간장, 파, 마늘, 참기름 등으로 만든 양념장으로 무쳐서 남비에 담고 푹 삶는다. 다 삶아져 물기가 자작하면 후춧가루, 참기름 등으로 다시 간을 맞춘 다음 실고추를 위에 얹는다. ② 콩나물김치 「한국민속음식조사보고서」에 콩나물 김치가 기록되어 있다. 적당히 기른 살찐 콩나물을 뿌리를 따서 끓는 물에 살짝 데쳐서 차게 식힌 다음 나박김치처럼 파, 실고추, 마늘을 넣고 살짝 버무리고 소금국을 삼삼하게 부어서 잠깐 익혀 먹으면 그 맛이 담백하고 색이 산뜻하다. ③ 콩잎김치 「한국민속음식조사보고서」에 콩잎김치가 기록되어있다. 단풍 든 콩잎을 항아리에 넣고 물을 부어 보름내지 이십일 정도 우려 고운 색이 되게 삭힌다. 멸치젓을 달여서 맑게 받쳐 식힌 후 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 간장을 섞어서 이 속에 한 잎씩 적셔 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 꼭 눌러 간이 푹 들고 맛있게 익기를 기다린다. 양념에 파를 넣으면 진이 나서 김치가 무르게 된다

부식류 – 김치 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:26 / 조회 : 324회

부식류 – 김치

김치에는 콩나물, 콩잎이 이용되었다. 콩나물짠지, 콩나물김치에는 콩나물, 콩잎김치에는 콩잎이 이용되었다.

① 콩나물짠지
「한국민속음식조사보고서」에 콩나물 짠지가 기록되어 있다.
알맞게 자란 콩나물은 꼬리를 따서 깨끗이 씻은 다음 간장, 파, 마늘, 참기름 등으로 만든 양념장으로 무쳐서 남비에 담고 푹 삶는다. 다 삶아져 물기가 자작하면 후춧가루, 참기름 등으로 다시 간을 맞춘 다음 실고추를 위에 얹는다.

② 콩나물김치
「한국민속음식조사보고서」에 콩나물 김치가 기록되어 있다.
적당히 기른 살찐 콩나물을 뿌리를 따서 끓는 물에 살짝 데쳐서 차게 식힌 다음 나박김치처럼 파, 실고추, 마늘을 넣고 살짝 버무리고 소금국을 삼삼하게 부어서 잠깐 익혀 먹으면 그 맛이 담백하고 색이 산뜻하다.

③ 콩잎김치
「한국민속음식조사보고서」에 콩잎김치가 기록되어있다.
단풍 든 콩잎을 항아리에 넣고 물을 부어 보름내지 이십일 정도 우려 고운 색이 되게 삭힌다. 멸치젓을 달여서 맑게 받쳐 식힌 후 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 간장을 섞어서 이 속에 한 잎씩 적셔 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 꼭 눌러 간이 푹 들고 맛있게 익기를 기다린다. 양념에 파를 넣으면 진이 나서 김치가 무르게 된다

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