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일본 대두가공식품 By 관리자 / 2018-07-04 PM 08:49 / 조회 : 869회

일본 대두가공식품

[대두가공식품]

●大豆を使った加工食品
大豆はさまざまな食品に加工され、日々の食生活に利用されています。
豆腐、味噌、醤油、煮豆、納豆、きな粉、ゆば等、大豆食品は多岐にわたっています。

枝豆	大豆が若い（青い）うちに収穫した緑色のものです。ビールのおつまみに。
もやし	大豆を暗い所で発芽させたものです。
煮豆	大豆を煮込んだ料理です。煮ることによって、たんぱく質の吸収率が９割以上に向上します。
煎り豆	煎った大豆です。節分などに使われます。おやつやおつまみでも食べられています。
きな粉	煎った大豆を粉にしたものです。
納豆	蒸して煮た大豆を納豆菌で発酵させたものです。
味噌	蒸して煮た大豆と米や大麦を麹菌（こうじきん）で発酵させたものです。
醤油	脱脂大豆などを麹菌（こうじきん）で発酵させたものです。
豆乳	大豆を水につけ、加熱・粉砕して搾った乳状の液体です。にがりで固めれば豆腐になります。
ゆば	豆乳を熱したときに表面にできる皮膜をすくったものです。
おから	豆乳をとった絞りかすです。卯の花として食べられています。
豆腐	豆乳をにがりで固めたものです。固め方の違いにより、木綿豆腐、絹ごし豆腐などになります。
凍り豆腐	豆腐を凍らせて解凍・脱水したものです。高野豆腐とも言います。
油揚げ	木綿豆腐を薄く切って水分を取り、油で揚げたものです。みそ汁の具やいなり寿司に使います。
厚揚げ	木綿豆腐を水切りしてから高温で揚げたものです。煮物やおでんに使います。

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